Creeper de cerdo

el dia anterior, desengrasar y recortar las carrilleras de cerdo. esto pieza muy tierna de elección es ideal para preparar esto guiso de carácter. Colocar las carrilleras en una terrina y cubrirlas con el vino.

Pica en trozos grandes la zanahoria, el apio y 1/2 cebolla. Pincha la mitad restante con los dientes.

Golpea los dientes de ajo en sus camisas. Combine las verduras con la carne de cerdo y el vino, agregue las especias y el bouquet garni. Dejar macerar durante 24 horas en la nevera.

el mismo dia, en una cazuela dorar en aceite de oliva las carrilleras de cerdo escurridas, secas (papel absorbente) y aliñadas. Retirarlos en un plato y luego dorar la guarnición aromática escurrida y las especias.

Agrega la pasta de tomate y la harina a fuego lento y cocina por 2 minutos. Agrega la carne, aumenta el fuego y luego agrega el vino de marinada. Llevar a ebullición, añadir sal, bouquet garni, tapar y cocinar a fuego muy lento durante unas 2 horas. esto cocción lenta es el secreto de un plato cocido a fuego lento exitoso que revela todos los sabores.

Al final de la cocción, retira los trozos de carne y resérvalos. Pasar la salsa por un colador y reducirla a 3/4 para obtener una salsa reducida cremoso y concentrado en aromas.

Mientras tanto, sofreír el tocino, luego escurrirlo y dorar las cebollas perla en la grasa del tocino.

Luego distribuye los trozos de carne así como el tocino y la cebolla en el frasco.

Vierta el salsa reducida obtenida hasta 2 cm del borde, cerrar y proceder inmediatamente al tratamiento térmico durante 1h30 a 100°C. Este proceso garantiza carne tierna y conservación óptima de su plato.