Compota de pera

1. Enjuague, pele y sembra las peras. Retire bien la parte fibrosa en el corazón de las peras. Córtalos en cubos. Pesar 180 g.
2. Cocine los cubos de pera para poder aplastarlos fácilmente (cocinar vapor, microondas, etc.).
3. Al final de la cocción, mantenga bien el jugo de cocción. Le permitirá ajustar la textura de la compota.
4. Mezcle o aplasta finamente los cubos de pera con una pizca de canela si ha optado por esta opción. Debe obtener una textura suave, homogénea y baja. Si la textura parece densa, agregue el líquido de cocción y mezcle/triture nuevamente.
5. Llene la terrina hasta 2 cm desde el borde, cierre y continúe inmediatamente al tratamiento térmico 45 minutos a 100 ° C.

Receta y foto en colaboración con Magali Jacquet.