- Lave cuidadosamente de 6 a 8 calabacines pequeños, muy firmes, jóvenes y no demasiado grandes.
- Corta los extremos, luego muévalos ligeramente con un tenedor o un cuchillo (Esto permite que la salmuera penetre bien y sabore al interior).
- En una cacerola, mezcle 500 ml de agua y 500 ml de vinagre o sidra blanca (Respeta una relación agua/vinagre 1: 1 para garantizar la acidez y la seguridad alimentaria).
- Agregue 20 g de sal no yodizada y 20 g de azúcar.
- Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 2 minutos para disolver sal y azúcar.
- Coloque el calabacín verticalmente en un frasco Le Parfait Super de 1 litro, Muy apretado.
- Agregue 2 dientes de ajo cortado en dos, 1 cucharadita. de semillas de mostaza, 1 cucharadita. Granos de café de pimienta negra, 1 hoja de laurel y algunas ramas de tomillo o romero (opcional).
- Vierta la salmuera hirviendo para cubrir completamente el calabacín, dejando 2 cm debajo del borde.
- Limpie correctamente el borde del frasco antes de cerrarlo.
- Sumergir el frasco en el Esterilizador eléctrico.
- Programa la esterilización a 100 ° C durante 30 minutos desde el inicio de la ebullición.
- Saca el frasco, deja que se enfríe a temperatura ambiente.
- Espere al menos 3 semanas antes de probar para dejar que se desarrollen los sabores.
Mantenga su calabacín marinado en una ubicación fría, seca y fuera de la luz, donde se mantendrán hasta 12 meses.
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