Tenga en cuenta las verduras olvidadas

Vegetales olvidados, Kézako?

Rutabaga, Parsnips, Jerusalén Alchoke, Potimarron, Chervis, Conoude, Hélianti, Scorsonère ... Estos nombres de otra edad tan encantadores como enigmáticos son tantos tipos de verduras viejas. También se llaman vegetales olvidados, estas son docenas de especies cultivadas, a veces incluso cientos o incluso miles de años, que han caído por completo en el olvido desde entonces. Muchos factores explican este fenómeno: la falta de productividad de las especies, la dificultad de cultivarlos a gran escala y mantenerlos, una reputación difícil de transportar para algunas (alcachofas de Jerusalén y rutabagas contados entre los vegetales raros disponibles durante la última guerra mundial) ...

Más presente que nunca

A pesar de todos estos obstáculos, las verduras olvidadas hacen su regreso en nuestros platos. Varias razones son originalmente. Las primeras tendencias alimentarias están evolucionando. Hoy, comer bien, saludable y original se convierte en un hábito en la mayoría de nuestros hogares. Sin embargo, las verduras olvidadas son completamente parte de este marco. Del mismo modo, el retorno a la autenticidad, la cosecha está muy presente. En la decoración, las reediciones de productos que han tenido mucho éxito en el pasado son de moda. Lo mismo ocurre con la comida. Finalmente, los grandes chefs que están cocinando lo que los estilistas de alta costura están de moda, promueven las verduras olvidadas poniéndolas en el centro de atención en muchas de sus recetas. El sabor ligeramente dulce de la camote, por ejemplo, enciende las papilas gustativas, mientras que el sabor pronunciado de Rutabaga los despierta. 

Ahora descubra nuestras recetas con verduras olvidadas.

• topinambur
• Sopa de berros
• Puré de camote