¿Cómo nació el Recho?

En 2016, nos enfrentamos a imágenes muy duras de la crisis migratoria; Queríamos responderlo, positiva y alegre. Con 7 amigos, tuvimos la idea de liderar talleres de colaboración en los campamentos, de modo que las poblaciones y refugiados locales se reúnan a través de gestos simples: cocinar y comer juntos.

¡Lanzamos una campaña de crowdfunding (para comprar un alimento y materias primas) que ha recibido mucho apoyo! En agosto estábamos en el campamento Grande-Synthe después de acercarnos a las asociaciones locales y al ayuntamiento. 

¿Cuál fue tu objetivo? 

Queríamos soltar las barreras y dejar caer el miedo al otro, restaurar en el primer sentido del término, es decir, reparar el enlace. ¡Queríamos venir con cajas de especias, ingredientes que provenían de los países de los refugiados, para que pudieran transmitir su cocina! 

Llegamos por la mañana, cocinamos con voluntarios, trajimos 150 comidas en la comida y después del almuerzo regresamos a los talleres de cocina hasta la noche. Por lo tanto, podríamos ofrecer un promedio de 500 comidas por día. Esto también nos permitió restaurar el movimiento, animar un sitio que sirvió sobre todo como una gran sala de espera. ¡Cocinamos juntos de una manera bastante rudimentaria, con una barbacoa hecha en una lata y con gran voluntad y convivencia! 

¿Por qué elegiste la cocina?

¡Porque es un gran medio! Es un pretexto para la reunión, un simplificador, un poco como la danza o la música, pero que también lleva memoria, recuerdos. Y la memoria sensorial es una de las más fuertes. Realmente estamos compartiendo. Al compartir la intimidad en términos de glotonería y placer. ¡Es muy fuerte, feliz y simple!

También sigo convencido de que cuando pones a las personas en la misma habitación y les ofrece construir algo juntos, ya sea una casa o un plato, inmediatamente la máquina está configurada, más allá del lenguaje y las diferencias. No hay nada más fuerte, más vinculante que un proyecto colectivo para unir a las personas. 

¿Cómo evolucionó el proyecto?

La experiencia fue tan fuerte que queríamos impulsar aún más el cursor. Nos hicimos la pregunta de qué era una asociación, cuál podría ser el alcance empresarial de nuestro proyecto, etc.  Pensamos que si queríamos tener un impacto a largo plazo, tuvimos que construir un componente financiero, convencer a las bases, los donantes, establecer una visión durante varios meses, varios años. Tuvimos muchos chefs comprometidos con nosotros, por lo que comenzamos a responder a llamadas para proyectos, solicitudes de construcción de equipos, catering, etc. Esto nos permitió salir en una misión en los campamentos. Hemos regresado por segunda vez a Grande-Synthe, en asociación con la Comisión Europea. En agosto de 2017, fuimos a Bélgica para ser activos en la recepción de refugiados en Europa. Esta vez colaboramos con los centros de recepción, por lo que ya no teníamos el problema de alimentar a muchas personas, sino el de crear actividades divertidas. Estábamos haciendo competiciones de los mejores chef, con puntos, etc. ¡Fue muy divertido!

A finales de 2016, el alcalde de Arras nos preguntó. Nació el Grand Recho - Efemeral Solidaridad Solidaridad - con el mismo deseo de conocer a los locales y refugiados alrededor de la cocina. Todos cocinamos juntos alrededor de 200 comidas al día y también había un programa artístico. Pedimos que todas las audiencias se reunieran: clubes de negocios, personas ricas, audiencias precarias a través de la colaboración con otras asociaciones, etc.  Todos acompañados por un colectivo de brillantes jefes, como Olivier Roellinger, Florent Ladeyn, Michel Troisgros, Amandine Chaignot, Manon Fleury, etc. 

¿También ha creado la tabla RECHO? ¿Qué es? 

La Asociación de Aurore nos contactó para apoyarlo en el desarrollo de un restaurante, en el corazón de su centro de recepción ubicado en un antiguo cuartel: nació la mesa Recho. Esto nos permitió desenrollar un poco más el hilo de nuestros compromisos con la cocina del mercado y una misión de integración profesional. También queríamos impulsar nuestro reflejo aún más sobre el impacto de la placa y la carta que queremos continuar. No puede cuidar un solo extremo de la cadena, una injusticia realizada en un lado sin incluir las injusticias que se realizan en el otro. Así que decidimos excluir todo, de la industria alimentaria y trabajar solo en vivo con los productores, en orgánicos y razones. Esto también nos permite transmitir los valores de la estacionalidad y de las premisas, pero también sus preparaciones y sus conservaciones. 

¿Cuál fue la reacción de las personas en el vecindario? 

Al igual que en todas partes, primero hubo un momento en que era necesario convencer. Con el cuartel, lo que sucedió es que antes de la apertura de la mesa, las puertas estaban cerradas; Y las puertas cerradas, da rienda suelta a todos los miedos. Una vez que abres las puertas, lo cambia todo. Tenemos un lugar súper cálido y súper acogedor, con niños corriendo por todas partes. ¡Necesariamente cambia la mirada de las personas!

En una entrevista, ¿estás hablando de "un lugar que restaura"? ¿Estás jugando en el doble sentido de la palabra? 

Sí, ¡incluso es nuestra línea de base! ¡Cocine juntos para restaurar el mundo!  No podemos disociar el compromiso social del compromiso ecológico. El impacto ambiental y político del plato, no puedo verlo, ¡así que la comida es una gran palanca para comprender estos problemas! 

¿Un ritual de sentirse bien? 

¡Estar juntos! Corazón de hashtag Heart. Y comer juntos. ¡Come cosas buenas para comer desde adentro! 

¿Tu mayor sorpresa? 

La amabilidad, benevolencia y solidaridad global de los humanos. Te das cuenta de que la mayoría de las personas siguen siendo agradables, que quieren ayudar y venir a conocer a los demás. ¡Es súper conmovedor para ver la locura en torno a este proyecto! Desde el principio, todos los incendios se volvieron verdes, recibimos tanto apoyo: 750 personas participaron en crowdfunding, simplemente en esta historia que tenemos en la cocina. 

¿Un recuerdo en el frasco? 

Desde el principio, está en nuestro ADN recuperar el no vendido y transformarlos.

Entonces, los frascos, la lata, la farmentación lacto ... ¡nos permiten no tirar y luchar contra el desperdicio de alimentos!