¿Quién eres Nadia Sammut? 

Soy la hija de Reine y Guy Sammut, fundadores del Fenière Inn en el Luberon. Soy intolerante con el gluten y la lactosa desde el nacimiento, ¡pero sobre todo soy una persona muy positiva en la vida! 

Cuéntanos sobre tu viaje?

Vivo con un desequilibrio inmune para la vida. A los 10 años, los médicos, que no conocían mi patología en ese momento, les dijeron a mis padres que tenía que comer como todos los demás. Lo que hice durante 20 años, por lo tanto, envenenándome y envenenando mi sistema inmunitario. 

Cuando a los 30 años me sentí realmente enfermo y todo se complicó, me permitió darme cuenta de una cosa: ¡tuve que vivir siendo quien soy!  Es decir, una persona con un desequilibrio, una persona que, por lo tanto, debe tratar de restaurar el equilibrio, convertirse en maestro de sí mismo y de su cuerpo. ¡Esta experiencia me permitió construirme, manteniendo solo el lado bueno de las cosas, y no dejar ni el ego ni el miedo que contamina mi agudo positivismo! 

¿Cómo se vuelve positivo? 

¡La ley de la autoconficción! ¡Tengo la oportunidad y la dificultad de querer ser solo lo que decidí ser y quiero ser positivo! Así que dibujo recuerdos y recuerdo emociones alegres para devolverme al corazón. Esto también es lo que me gusta traer a los demás. Y luego la campaña es un lugar increíble de recursos; Cuando gastas las manos con las manos en el suelo, en el material, estás conectado con elementos reales. 

Hablando de la Tierra, También manejas el jardín de verduras del restaurante. Entonces cocinar, ¿hay solo un paso? 

Cocinar para mí es, y debe ser absolutamente una extensión de la naturaleza. La sobreproducción y el consumo excesivo han transformado el contenido de nuestras placas y, por lo tanto, el contenido de nuestras emociones, haciéndolos intensivos y desconectados de la vida. Es importante, incluso importante, que las personas encuentren la conciencia de este vínculo entre la cocina y el parche de verduras. 

Creo que la verdadera sabiduría es tener tiempo para hacer que dan lo mejor de sí mismos. Este fue el caso con las cocinas de la cultura, las cocinas de la región; Solo son tradicionales porque teníamos producciones que nos permitieron hacer ciertos platos. Ejemplo, en Provenza, donde reinaban los cocineros de terracota lenta, los platos que a fuego lento, como tomates rellenos. Hoy, tratamos de acortar el tiempo, mientras que un Tian, ​​un pie de paquete, debe cocinar lentamente dejar que los sabores nazcan.  En última instancia, la cocina debe ser visceral.  Debe llevarte al cuerpo, hacerte querer entender, transmitir y elegir lo que comes. 

Eres el autor de una cocina gratis ©. QUÉ ES ESTO ?

La cocina libre es un movimiento que aboga por la inclusión. No es una cocina sin. Cuando comencé, hicimos el atajo cuando hablamos de mi cocina como libre de gluten. Si bien no, no tengo cocina sin gluten, cocino con el terroir, buscaré productos desde aquí para hacer mis harinas en mi molino. Me inspira la naturaleza que me rodea para ejercer mi creatividad. Por ejemplo, aquí trabajo un postre alrededor del cacao, y en este postre, no pongo azúcar adicional, por otro lado, cuando lo pongo sobre la mesa, sirvo a un lado un azúcar de coco sin refinar, con algunas semillas y especias. Esta es una forma de decir: podemos prescindir del azúcar, aquí está solo la pequeña dosis dulce que te hace sentir bien, eso es todo. 

¿Cómo llegó a ti? 

Todo esto se basa en un reflejo constante sobre el sabor, la inclusión social, la huella de carbono, etc. Creo técnicas, sistemas con mis equipos para que mi plato tenga el sabor de este reflejo allí.

Es una cocina de reunión: es tolerante, es vibrante ya que solo trabajo de vida, es sutil porque no enmascaro los gustos. Estoy buscando un fin crudo, puro, final. Es un trabajo lento que viene a buscar cuerpo y mente, en tranquilidad, en serenidad. 

Es una serotonina liberadora. El sabor por la felicidad en resumen. Apoya la idea de que comer, sobre todo, te hace feliz. Es extremadamente importante para mí, porque era un momento en que comer me enfermaba. Hoy, este mundo que he creado es un mundo que me da la bienvenida y con el que doy la bienvenida a los demás. 

¿Fue fácil establecer una cocina así? 

No, no fue fácil, cuando estaba hablando de Gluten -Free, me llevaron por un extraterrestre. También es una cocina que requiere un compromiso emocional, debe estar presente y hacerse las preguntas correctas. Es por eso que también tenemos que estar en capacitación, en apoyo de equipos y clientes. Cuando vas al jardín, el postre debe subir a tu cabeza, obtienes árboles florecientes, pólenses, savia. Esto es lo que te permite contar una historia. Esto nos permite crear un enlace, crear conciencia y apoyo en la transición de alimentos. 

Sobre este tema, estás a punto de crear el primer lugar de vida de comida positiva. ¿Qué es la comida positiva? 

Es una dieta de conciencia que tiene en cuenta todos los parámetros: entorno, producción, trabajo humano. Esto permite crear experiencias naturales y positivas para el comedor, ya que no llegan a crear problemas en el lado digestivo o en el lado moral. Por lo tanto, es un lugar en la encrucijada de tres caminos: agricultura, alimentos y salud. Lo que habría soñado con conocer cuando no estaba bien. 

¿Qué encontraremos allí? 

Reuniones de personas inspiradoras: este es uno de los puntos fundamentales para mantener una mente abierta y positiva. También habrá un Instituto de Cocina gratuito ©, dedicado a la investigación y la capacitación culinaria. Será, entre otras cosas, una cuestión de salud ya que ya acompaño a los médicos franceses sobre la importancia de las comidas del paciente y el papel del placer de comer. También nos gustaría ofrecer un lugar de regeneración, un verdadero lugar de vida en torno a la cocina, las lecturas, el arte, el trabajo en el huerto, etc. La idea es poder hacer una revolución: una revolución en la vida. 

También ofrece talleres de concientización para niños; ¿Para qué propósito lo haces? 

La conciencia debe comenzar lo antes posible. Había creado la educación cívica de la alimentación en las escuelas, que está muy cerca de la Escuela Edible de Camille Labro (ver su entrevista aquí), que ahora estoy con especial atención porque para mí es importante ir a la fuente y ofrecer desde el comienzo una visión positiva y creativa de la comida. Recuerdo que, con amigos y novias, disfrutamos de cocinar recetas que íbamos a vender en el mercado, era como un pequeño sol en la cabeza. 

¿Un ritual de sentirse bien que te gustaría compartir? 

¡Calma! Saber cómo crear momentos de calma, meditación para dar un paso atrás y estar en el momento. Le permite estar alineado para recuperar el equilibrio. Vuelva a conectarte para ti mismo conduce a la felicidad. 

¿Un recuerdo en el frasco? 

"Levanté mi masa madre en un frasco Le Parfait. ¡Está vivo! ¡Literalmente ves la vida a través del frasco! ¡Luego cociné mi pan directamente en el frasco, en el que también podría conservarlo! »»