Recipe Terrine de gibier

Parfaite pour un repas de famille campagnard, cette terrine de viande laisse libre-court à vos préférences : sanglier, viande de brousse ou gibier, à vous d'inventer votre propre idée de recette.

Terrine de gibier
Preparation time:
3h
Heat treatment time:
3h
Difficulty:
Community rating:

Ingredients

Number of persons: Pour 15 bocaux Le Parfait Super
  • 1 kg de gorge
  • 2 kg de viande de gibier
  • 18 g de sel/kg
  • 8 g de poivre/kg
  • 1 oeuf pour 2 kg
  • 1 cuillère à café d'épices par kg (voir détail dans la recette)
  • Alcool

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Preparation

  1. Hacher les viandes.
  2. Saler, poivrer et incorporer les épices et l'œuf. Selon le choix de la viande, les épices et alcools diffèrent. Pour une terrine de sanglier : Porto ou Madère, baies de Genièvre (5 au kg), coriandre (15 au kg), persil, ail (2 gousses au kg). Pour le chevreuil : Armagnac, paprika, 4 épices.
  3. Bien mélanger, puis remplir les terrines Le Parfait jusqu'à2cm du rebord et procéder immédiatement au traitement thermique 3h à100°C. Vos terrines de gibier sont prêtes !

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10 comments

en ce qui me concerne et depuis des années je mets 80 pour cent sangliers et 20 pour cent de gorge une tuerie voilou mon expérience

simon

Pour ma part, je fait moitié moitié viande gorge, sinon trop sec avec le sanglier. Je ne mets que 16g de sel par kg et 2,5 g de poivre par kg (un bon poivre apporte d’autres saveurs en bouche), un petit morceaux de barde au fond du pot, une demi feuille de laurier et une petite branche de thym dessus avec de refermer le bocal

Merle

je ne met pas en bocaux tout de suite , je laisse à température ambiante une nuit dans un récipient recouvert d’un linge , seulement après je met en bocaux , la viande est plus gouteuse

grandjean

Vous conseillez des bocaux a couvercles a visser.
Peut on utiliser les bocaux a joints caoutchouc ?

TYPHAIGNE

Bonjour, après plusieurs essais je mets autant de gorges de porc que de viande de gibier.

Catherine ROOS

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