- Chop the meats.
- Salt, pepper and incorporate the spices and the egg. Depending on the choice of meat, spices and alcohols differ. For a wild boar terrine: Porto or Madeira, juniper berries (5 per kg), coriander (15 per kg), parsley, garlic (2 pods per kg). For deer: Armagnac, Paprika, 4 spices.
- Mix well, then fill the terrines Le Parfait up to 2cm of the edge and immediately carry out the heat treatment 3h at 100 ° C. Your game terrines are ready!
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14 comments
Pour ma part, je fait moitié moitié viande gorge, sinon trop sec avec le sanglier. Je ne mets que 16g de sel par kg et 2,5 g de poivre par kg (un bon poivre apporte d’autres saveurs en bouche), un petit morceaux de barde au fond du pot, une demi feuille de laurier et une petite branche de thym dessus avec de refermer le bocal
je ne met pas en bocaux tout de suite , je laisse à température ambiante une nuit dans un récipient recouvert d’un linge , seulement après je met en bocaux , la viande est plus gouteuse
Vous conseillez des bocaux a couvercles a visser.
Peut on utiliser les bocaux a joints caoutchouc ?
Bonjour, après plusieurs essais je mets autant de gorges de porc que de viande de gibier.
Vous mettez pas de poitrine de porc cordialement