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Prepare the foie gras: using a sharp knife, remove the veins, clots and greenish parts.
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Mix the fleur de sel, the pepper and a pinch of powdered sugar.
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Gently massage the liver with this seasoning mixture.
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Arrange the liver in the terrines by pressing slightly to hunt the air, leaving about 2 cm of vacuum under the rim.
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Close them terrines and immediately proceed to heat treatment: 45 minutes at 100 ° C.
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13 comments
Bonjour,je viens de réaliser mes foies gras selon votre recette, combien de temps puis je les conserver et au frigo ou ds un endroit frais ,merci
Quelle taille de bocaux pour un foie gras cru de 400 gr
Recette, méthodes et temps cuisson qui fait courir a la catastrophe , pour ma part 2,900 kg de foie de très bonne qualité réduit a de la graisse et une boulette de foie gras ! Merci le parfait , les pseudos chef , blogueurs ou site de commerçants!!! Bon au moins j’ai eu connaissance d’une méthode parfaite malheureusement trop tard pour moi cette année 🥹 donc quand vos foies sont en bocaux plongez les dans l’eau bouillante a 70 degrés et maintenir a cette température 30 minutes , couper le feu et laissez dans l’eau jusqu’à refroidissement. Pas de départ à froid . Cette méthode est faite pour un bocal de 500g , alors imaginez avec des 200g si on suit celle d’ici ou des nombreuses que l’on peut trouver partout .
1 foie canard 450/480 g : 1 h à 85 degrés ça le fait moins fondre ( 85 est un pic
pendant 20 mn, pour bien voir sortir les bulles d’air du pot vissé )
Bonjour,
Pour cette recette (ou les autres d’ailleurs), peut t’on stériliser au four ? À quelle température et combien de temps ?
Merci