-
Prepare the foie gras: using a sharp knife, remove the veins, clots and greenish parts.
-
Mix the fleur de sel, the pepper and a pinch of powdered sugar.
-
Gently massage the liver with this seasoning mixture.
-
Arrange the liver in the terrines by pressing slightly to hunt the air, leaving about 2 cm of vacuum under the rim.
-
Close them terrines and immediately proceed to heat treatment: 45 minutes at 100 ° C.
Share:
13 comments
quel temps de cuisson pour un foie gras cuit et non mi-cuit dans un bocal de 200g
merci pour le renseignement
Merci pour votre aide.
Stérilisation 25 min foie mi-cuit et 45min foie cuit … C’est bien cela ? Je cuisine ce week-end.
Bonjour
On sort les bocaux àpres refroidissement ?
Merci beaucoup
Erreur sur la cuisson, désolé ! Avec se temps de cuisson, ce sera un foie gras cuit à cœur ! Le mi-cuit, c’est 20/25 min.
Ces bocaux sont idéals. Attention toutefois: il faut penser, une fois les bocaux bien refroidis et avant de les stoker au froid, a dévisser le couvercle doré car de l’eau de cuisson s’infiltre entre l’opercule et le couvercle. Enlever cette eau (sans toucher à l’opercule bien évidemment), bien sécher les bocaux et hop, au frigo !