- Above all, undertake the preparation of olives (black or green): put them with the cores in a cold water tank and allow to soak at least two weeks by changing the water every day.
- Drain, dry them in a clean cloth and arrange them in the jars Le Parfait.
- Boil 3 liters of water with 300 g of salt and add to this culinary preparation according to your taste a few cloves, coriander seeds, thyme, bay leaves, fennel ...
- Let cool and cover the green olives with this brine.
- Close and keep out of light. Wait 2 months.
Before consuming your preserve of brine olives, rinse them with running water.
Guaranteed success as an aperitif or in salad.
NB: You can make broken olives. Mash them slightly before (step 1).
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29 comments
Personnellement je ne suis pas fan de la lessive de soude! autant les acheter toute faite!
Moi, je cueille le plus tardivement possible, déjà! C’n’est pas de l’huile d’olive forte que l’on veut , ce sont de bonne olives naturels maison que l’on veut! Et surtout, ensuite c’est le temps de trempage qui est important. Je lis fréquemment “2 semaines minimum” ou “3 semaine au moins”, et bien c’est effectivement UN MINIMUM !!! moi, je le fait 4 à 6 semaines! Et vers la fin, on peut croquer pour voir si l’amertume est supportable. A ce moment là, on met en saumure et après minimum 3 mois c’est encore moins amer voir plus amer du tout (selon variété d’olives, maturité, cassage, piquage…) Et alors, un an après elle sont encore meilleurs! c’est quand je mets mes olives en bocaux que ma récolte précédente est la meilleur
Pour avoir fait le test avec et sans fendre au couteau les olives avant le trempage de 15 jours en changeant l’eau tous les jours : pour mes olives, cette opération permet d’enlever totalement leur l’amertume. Pour avoir tenté une année d’omettre cette étape de la fente, les olives étaient alors ensuite restées totalement amères (bonnes, mais amères).
Je pique les olives avec un cure dent avant de les mettre à tremper dans l’eau froide.
Bonjour est-ce que vous stérilisez vos pots avant de mettre les olives et saumure, dedans?
Au bout de 3 semaines de trempage dans l’eau mes olives vertes sont toujours amères. Combien de temps puis-je les laisser tremper au maximum avant de les mettre en saumure ?