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Nettoyer minutieusement les abricots, puis les couper en deux dans le sens de la hauteur. Retirer le noyau.
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Disposer les abricots bien à plat dans un sac sous vide Le Parfait® (20 × 30 cm), avec le romarin côté chair. Ajouter une cuillère de miel. Nettoyer soigneusement les rebords du sac, puis procéder à la mise sous vide (mode automatique ou manuel) à l’aide d’une machine adaptée. Réaliser ensuite une soudure humide.
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Plonger le thermoplongeur dans une marmite d’eau. Régler la température à 85 °C et le temps de cuisson à 5 minutes. Si les abricots sont fermes, ne pas hésiter à ajouter 2 ou 3 minutes.
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Lorsque l’eau a atteint la température souhaitée, immerger le sac. À la fin de la cuisson, retirer le sac à l’aide d’une pince et laisser refroidir quelques minutes.
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Conserver ensuite les abricots au réfrigérateur, dans le sac sous vide. Ils peuvent être consommés dans les jours suivants.
Cette préparation s’adapte aussi bien à vos créations sucrées qu’à vos grillades salées.
Recette du chef Bastien Hode
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