Recipe Country pâté
Preparation time:
30 min
Heat treatment time:
3h
Ingredients
Number of persons: Several
Preparation
- To make pâté, chop the meat (not in the electric machine but with the meat mincer) then mix.
- Cut shallots into small pieces and mix with egg and meat.
- Sprinkle flour and incorporate all other ingredients. Mix well.
- Fill the terrines Le Perfect Super or Le Perfect Familia Wiss 200 or 350 up to 2 cm from the rim tapping well. Close and proceed immediately to heat treatment for 3 hours at 100 ° C. Your country terrine is finished!
Thank you to Véronique and Marie for this delicious homemade pâté recipe that has been passed on to their family for generations
8 comments
Pour le temps de cuisson, au stérilisateur, c’est 3h à 100°, laisser bien refroidir avant de sortir les bocaux de l’appareil. Quant au bain marie, dans le four, c’est 20 minutes à 150° puis 1h20 à 120°. la température à coeur est à 80° quand le pâté est cuit. C’est la recette de mes mamys et maman….. et je les fais ainsi depuis 40 ans…..
Je voudrais savoir si la cuisson peut se faire en mode bain marie au four s’il vous plaît ?
Bonjour
Le temps de cuisson indiqué par écrit est de 3 heures mais dans la vidéo, elles indiquent 2 heures pour boire un café. Alors, 2 ou 3 heures ? :-)
bonjour, comment stériliser les pâtés avec un autocuiseur. J’ai lu qu’il fallait qu’il ne touche pas le fond donc mettre dans panier, faut-il recouvrir d’eau ? Quel temps de cuisson ?
Merci de vos précieuses réponses.
Françoise
Excellente recette!
2 petits changement toutefois :
- J’ai mis du piment d’Espelette à la place du 4 épices
- 7g de sel et 2g de poivre par livre (comme pour le foie gras)