- Above all, undertake the preparation of olives (black or green): put them with the cores in a cold water tank and allow to soak at least two weeks by changing the water every day.
- Drain, dry them in a clean cloth and arrange them in the jars Le Parfait.
- Boil 3 liters of water with 300 g of salt and add to this culinary preparation according to your taste a few cloves, coriander seeds, thyme, bay leaves, fennel ...
- Let cool and cover the green olives with this brine.
- Close and keep out of light. Wait 2 months.
Before consuming your preserve of brine olives, rinse them with running water.
Guaranteed success as an aperitif or in salad.
NB: You can make broken olives. Mash them slightly before (step 1).
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29 comments
Bonjour 100 gr de sel fin ou gros sel ?
si j’utilise du gros sel , combien dois-je en mettre pour 1 litre ?
merci beaucoup pour votre prompt réponse ! cuisson en cours !
Franck
Je ne rince pas mes olives et elles ont un succès fou !
Je ne rince pas mes olives et elles ont un succès fou !
Faut t’il rincer les olives chaque jour quand on change l’eau. Merci pour vos reponses
Cela fait trois ans que j’applique cette recette avec différents variantes et à chaque fois les Olive ont un goût délicieux. Je n’hésite pas à les laisser quelques mois de plus en Saumur suivant ce type d’Olive que je ramasse.