- Above all, undertake the preparation of olives (black or green): put them with the cores in a cold water tank and allow to soak at least two weeks by changing the water every day.
- Drain, dry them in a clean cloth and arrange them in the jars Le Parfait.
- Boil 3 liters of water with 300 g of salt and add to this culinary preparation according to your taste a few cloves, coriander seeds, thyme, bay leaves, fennel ...
- Let cool and cover the green olives with this brine.
- Close and keep out of light. Wait 2 months.
Before consuming your preserve of brine olives, rinse them with running water.
Guaranteed success as an aperitif or in salad.
NB: You can make broken olives. Mash them slightly before (step 1).
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29 comments
Pour enlever l’amertume et rendre les olives tendres il faut les faire tremper dans l’eau et rajouter de la lessive de soude diluée à 30% pendant 7h. Elle vont ramollir et changer de couleur. Ensuite pendant 7 jours pour les laisser tremper en changeant l’eau 2 a 3 fois par/jusqu’à obtenir une eau claire. A partir de là vous faite votre saumure et vous stérilisez.
Bonjour, olives bien conservées mais un peu amères après 3 mois dans la saumure, que faire ?
MERCI
C’est la 2eme année que je fais la recette. L’année dernière ça a super bien fonctionné.
Moi aussi j’ai comme une sorte de moisissure sur le dessus de la saumure. Mais les olives elles ne moisissent pas. Je pense donc que ce n’est pas vraiment de la moisissure mais juste la saumure qui change de texture. Je rince bien les olives avant de les manger et pas de problèmes.
Le seul truc que je change dans la recette, c’est le temps dans la saumure avant de manger les olives (6 mois mini). Sinon c’est trop amère.
Bonjoour,
Le poids de sel /poids d’oilves ou poids d’eau?
Olives vertes mais aussi olives noires ??
Pour servir , on fait transiter dans l’huile combien de temps?
Merci pour la simplicité de cette recette
Bonjour,
Des moisissures sont apparues après 1 semaine dans les pots.
J’ai refait bouillir la saumure, et retremper les pots dans l’eau bouillante, puis remis les olives et la saumure dedans. Mais les moisissures sont revenues. Je ne sais pas quoi faire !
Je trouve bizarre que les pots de soient pas stérilisés après.