- Above all, undertake the preparation of olives (black or green): put them with the cores in a cold water tank and allow to soak at least two weeks by changing the water every day.
- Drain, dry them in a clean cloth and arrange them in the jars Le Parfait.
- Boil 3 liters of water with 300 g of salt and add to this culinary preparation according to your taste a few cloves, coriander seeds, thyme, bay leaves, fennel ...
- Let cool and cover the green olives with this brine.
- Close and keep out of light. Wait 2 months.
Before consuming your preserve of brine olives, rinse them with running water.
Guaranteed success as an aperitif or in salad.
NB: You can make broken olives. Mash them slightly before (step 1).
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29 comments
Le sel , c’est en fonction du poids des olives et non aux litres d’eau ! 1kg d’olives = 100gr de gros sel , soit 10% !
Le sel , c’est en fonction du poids des olives et non aux litres d’eau ! 1kg d’olives = 100gr de gros sel , soit 10% !
Bonjour, j’ai moi aussi des olives avec taches brûnes à J12 du trempage, est ce consommable ?
et peut on ajouter de l’huile pimentée à la saumure ?
merci
Bonsoir, j’ai suivi la recette et à la fin de la période, quelques tâches de moisi sont apparu, c’est normal ? Est-ce qu’on peut les consommer ?
Premiere olive je vous dit si c’est bon dans 2 mois