Koso (fermented syrup in ripe fruit)

Fermented drinks

Coming from Japanese cuisine, Koso is a fermentation technique that allows you to create raw syrups with your fruits too ripe! Simple and good for health, indeed the fermentation process releases enzymes that are good for your microbiota!

For how many ?

The jars Le Parfait Super> Bocal - 3 L (diameter: 100)

Ingredients

Fruits (Well ripe and juicy (apple, red fruits, kumquats, etc.))

Sugar (equal to the quantity of fruit)

Steps

HAS The way of the lasagna, alternate a layer of fruit (apple, strawberry, raspberries ...) then a layer of sugar up to one centimeter from the edge of your jar, always ending with a layer of sugar. You must have an equal weight between fruits and sugar.
Leave your jar at room temperature, at the shelter of direct light, and stir your koso once to twice a day.
After 3 days the entire sugar should be dissolved.
Let your Koso stand for 1 week, after this delay you must see the fruits go up as well as thin bubbles appear. Then filter the drink and transfer the preparation to a swing top bottle Le Parfait.
You can now consume your Koso and keep it in the fridge.

Recettes destinées à un usage domestique, dans le respect des règles d’hygiène.

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2 comments

- trub
- October 6, 2025 at 4:16 pm
merci pour vos recettes et renseignements
- Aa
- January 20, 2024 at 12:37 pm
La température et les conditions de fermentation ne sont pas claires : à l’ombre, à la lumière, au soleil, hors soleil, au frais, au frigo, au chaud, à température ambiante, concernant la première phase, concernant la seconde ?

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