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Chop the meat with a meat chopper (absolutely avoid the robot, which alters the texture).
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Finely chop the shallots, then add them to the meat with the egg. Mix well.
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Sprinkle the flour, then incorporate the other ingredients (salt, pepper, spices, etc.). Mix until a homogeneous preparation is obtained.
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Fill the terrines (Le Parfait Great Or Le Parfait Familia Wiss 200 Or 350 ml) by tapping the preparation well. Leave about 2 cm of vacuum under the edge.
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Close the jars.
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Immediately sterilize: heat to 100 ° C for 3 hours.
Thank you to Véronique and Marie for this delicious recipe for house country pâté which has been transmitted to their family for generations!
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23 comments
Pour le temps de cuisson, au stérilisateur, c’est 3h à 100°, laisser bien refroidir avant de sortir les bocaux de l’appareil. Quant au bain marie, dans le four, c’est 20 minutes à 150° puis 1h20 à 120°. la température à coeur est à 80° quand le pâté est cuit. C’est la recette de mes mamys et maman….. et je les fais ainsi depuis 40 ans…..
Je voudrais savoir si la cuisson peut se faire en mode bain marie au four s’il vous plaît ?
Bonjour
Le temps de cuisson indiqué par écrit est de 3 heures mais dans la vidéo, elles indiquent 2 heures pour boire un café. Alors, 2 ou 3 heures ? :-)
bonjour, comment stériliser les pâtés avec un autocuiseur. J’ai lu qu’il fallait qu’il ne touche pas le fond donc mettre dans panier, faut-il recouvrir d’eau ? Quel temps de cuisson ?
Merci de vos précieuses réponses.
Françoise
Excellente recette!
2 petits changement toutefois :
- J’ai mis du piment d’Espelette à la place du 4 épices
- 7g de sel et 2g de poivre par livre (comme pour le foie gras)