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Prepare the foie gras: using a sharp knife, remove the veins, clots and greenish parts.
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Mix the fleur de sel, the pepper and a pinch of powdered sugar.
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Gently massage the liver with this seasoning mixture.
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Arrange the liver in the terrines by pressing slightly to hunt the air, leaving about 2 cm of vacuum under the rim.
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Close them terrines and immediately proceed to heat treatment: 45 minutes at 100 ° C.
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12 comments
Merci pour votre aide.
Stérilisation 25 min foie mi-cuit et 45min foie cuit … C’est bien cela ? Je cuisine ce week-end.
Bonjour
On sort les bocaux àpres refroidissement ?
Merci beaucoup
Erreur sur la cuisson, désolé ! Avec se temps de cuisson, ce sera un foie gras cuit à cœur ! Le mi-cuit, c’est 20/25 min.
Ces bocaux sont idéals. Attention toutefois: il faut penser, une fois les bocaux bien refroidis et avant de les stoker au froid, a dévisser le couvercle doré car de l’eau de cuisson s’infiltre entre l’opercule et le couvercle. Enlever cette eau (sans toucher à l’opercule bien évidemment), bien sécher les bocaux et hop, au frigo !
Essayez de trouver un foie déjà éveiné. Pour avoir essayé de retirer les veines moi-même, c’est très délicat avec le risque d’abîmer les lobes du foie et d’avoir au final de petits morceaux de foie noyés dans un “océan de gras”! Vu la différence de prix entre un foie “entier” et un éveiné, cela ne vaut pas le coup de risquer de gâcher le produit !