Petits pots de crème au chocolat sous-vide

Kleine potten met te weinig chocoladecrème

Desserts & Taarten

Préparation

20 min + 1 night of rest

Traitement thermique

1 h

Temps de conservation

Immediate consumption

Voor hoeveel ?

Ingrediënten

Whole milk

500 ml

Whole liquid cream

200 ml

Egg yolks

Sugar

90 g

Salt

2 g

Cornflour

40 g

Cocoa (bitter, powder)

30 g

Stappen

Verhit een grote hoeveelheid water in een pan met een thermoplonger ingesteld op 80 ° C.

Giet in een kom de suiker, zout, cacao en maïzena. Mengen. Verhit in een pan de melk en de room, snijd het vuur voordat u kookt.

Giet de inhoud van de pan in de kom over het cacaobengsel. Klop, voeg dan de eierdooiers toe en klop opnieuw. Geef de Chinese voorbereiding door om de knobbels te verwijderen. Verhit in een pan de melk en de room. Snijd het vuur voordat u kookt.

Verdeel de voorbereiding in de potten en sluit ze vervolgens. Plaats de potten in een vacuümzak. Verwijder de lucht met de vacuümmachine door te drukken op "Handmatige zuigkracht" (nat voedsel) en vervolgens "lassen".

Dompel de zakjes onder in een Bain-Marie van niet meer dan 80 ° C gedurende 1 uur. Laat ze afkoelen voordat ze ze één nacht in de koelkast bewaren.

Advies: POm de genoegens te variëren, kunt u pralines of hazelnoten toevoegen die aan de voorbereiding zijn verpletterd.

Recettes destinées à un usage domestique, dans le respect des règles d’hygiène.

Beoordeel dit recept

Deel:

Deel

1 commentaar

- ANGELINA MARQUER
- 16 oktober 2025 om 10:34
Bonjour Madame, Monsieur. Merci pour toutes vos nouvelles recettes, ainsi que vos conseils.
y a t’il ’autres parfums qui peuvent être utilisés ? combien de temps les petits pots peuvent ils être gardés ? MERCI de votre attention.

Laat een reactie achter

Let op: reacties moeten worden goedgekeurd voordat ze worden gepubliceerd.

Naam

E-mail

Bericht

Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.

Om ook te ontdekken ...

Bekijk alles

Blanc de poulet au paprika et origan en cuisson sous-vide

Chicken breast with paprika and oregano in sous-vide cooking

In a hot pan, sear the plain chicken breasts on all sides to lightly color them. Remove from heat and let cool for a few minutes, then the season paprika and oregano on both sides. Place the chicken breasts flat in two bags sub-empty Le Parfait® 20x30cm. Carefully...

Lees meer

Green asparagus cooked sous-vide

After cooking sous vide, the asparagus reveals fine smoky notes which enhance its natural flavor. To further accentuate their character, mark them first on a grill or in a very hot pan, without fat, in order to obtain a slight coloring before vacuum-sealing.

Lees meer

Médaillons d’abricots au romarin en cuisson sous vide

Apricot medallions with rosemary cooked sous vide

Clean the apricots thoroughly, then cut them in half lengthwise. Remove the core. Arrange the apricots flat in a vacuum bag Le Parfait® (20 × 30 cm), with the rosemary on the flesh side. Add a spoonful of honey. Carefully clean...

Lees meer