1. Poser les poivrons entiers sur le brasero, le barbecue ou la grille du four. Faire bien noircir la peau.
2. Les couvrir quelques minutes, retirer peau et graines, puis les couper en belles lanières. 
3. Couper les oignons finement, les faire revenir à feu vif dans un fond d'huile d'olive avec du sel et du poivre. Ajouter ensuite vinaigre, jus de citron, huile d'olive, thym et piment d'Espelette. Porter à ébullition puis arrêter. 
4. Répartir les poivrons avec l'ail dans les terrines. Puis verser la marinade toujours chaude jusqu'à environ 2 cm du bord. Remuer pour bien faire descendre la marinade dans les bocaux.
5. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique à 100 °C pendant 45 minutes. 
   

À servir avec une côte de bœuf, une saucisse au brasero, une burrata, du jambon ou sur une tartine grillée.