Medaglioni di albicocche al rosmarino cotti sottovuoto

1. Pulite accuratamente le albicocche, quindi tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Rimuovere il nucleo. 

2. Disporre le albicocche distese in un sacchetto sottovuoto Le Parfait® (20×30 cm), con il rosmarino dalla parte della carne. Aggiungi un cucchiaio di miele. Pulire accuratamente i bordi del sacchetto, quindi aspirare (modalità automatica o manuale) utilizzando una macchina idonea. Quindi effettuare una saldatura ad umido.

3. Immergere il riscaldatore a immersione in una pentola piena d'acqua. Imposta la temperatura a 85 °C e tempo di cottura a 5 minuti. Se le albicocche sono sode, non esitate ad aggiungere 2 o 3 minuti.

4. Quando il’l'acqua ha raggiunto la temperaturaédesiderio di cancellazioneée, immergere la borsa. A fine cottura togliete la busta aiutandovi con una pinza e lasciate raffreddare per qualche minuto.

5. Conservate poi le albicocche in frigorifero, nella busta sottovuoto. Possono essere consumati nei giorni successivi. 

Questa preparazione è adatta sia alle vostre creazioni dolci che ai vostri piatti salati alla griglia.

Ricetta dello chef Bastien Hode