- De dag ervoor, zet de pluimvee -levers om te macereren met cognac. Als ze varkenslevers zijn, snijd ze in strips voordat ze ze macereren.
- Snijd het spek in strips en schakel ze naar de helikopter met de levers met behulp van het best mogelijke rooster van het apparaat.
- Plaats vervolgens in een grote container het gehakte spek en de levers en voeg vervolgens de Charentes Pineau, de eieren, de melk, het zetmeel, de kruiden toe. Zout en peper mengen dan alles goed met je handen.
- Om je Foie Gras -schuim af te maken, geef je het mengsel geleidelijk aan de robot tot je een heel fijn en romig schuim krijgt.
- Vul de terreinen Le Parfait Super Terrine of Le Parfait Familia wiss tot 2 cm van de rand en ga dan 3 uur naar thermische behandeling bij 100 ° C.
Dank aan Piqthiu voor zijn recept! http://www.piqthiu.fr/
Deel:
2 opmerkingen
Merci pour cette excellente recette ! J’ai juste remplacé le cognac que je n’avais pas par du rhum bacardi, et c’était très bien aussi. Le dosage en sel et poivre est parfait, la texture très bien.. je la note !
Bonjour,
Une fois le traitement thermique effectué, faut il conserver ces bocaux au réfrigérateur ou peuvent ils rester à température ambiante/ fraîche, à l’abri de la lumière ? Merci par avance, cordialement