- Kook 2 liter water met grijs zout en laat dan afkoelen op kamertemperatuur.
- Was, schil en snijd de groenten volgens uw inspiratie. Laat de huid van de komkommer achter, maar zorg ervoor dat de zaden worden verwijderd die onverteerbaar worden beschouwd.
- Zodra de groenten klaar zijn, houd ze 2 uur ondergedompeld in de pekel in de koelkast.
- Giet de groenten af, leg ze in potten en dek af met azijn / kruidenmengsel.
- Sluit de potten en laat macereren minstens 45 dagen voordat ze ze als aperitief dienen met verse geit of als starter, ideaal met een landelijke terrine!
Niet -gepubliceerd recept van chef Pierre Petit voor Le Parfait.
Deel:
2 opmerkingen
Bonjour. J’aimerais des précisions quant à la recette. Faut-il utiliser et mettre en bocal la saumure ayant servi pour conserver les légumes 2h au frigo ? Ou alors ne mettons dans le bocal que du vinaigre et des aromates ? Merci pour vos précisions
Dans la recette des pickles , dans la liste des ingrédients vous indiquez
3 cc à café de graines, pouvez-vous préciser et donner des exemples de graines ? Merci pour votre réponse