- Mondate con cura gli asparagi con un pelapatate, partendo dalla testa verso l'alto il piede. Poiaffermare a mano l'estremità dura e fibrosa (il legno). Il rsciacquarli con acqua fredda, quindi asciugarli delicatamente. Aggiungi, a piacere un pizzico di fior di sale.
- Disporre il asparagi piatto dentro due borsas sotto‑vuoto Le Parfait® 20x30 cm. Pulisci accuratamente i bordi di borsa. pprocedere all'accensione vuoto in modalità automatica o manuale utilizzando una macchina adatta e realizzare un saldatura bagnato.
- Immergere il riscaldatore a immersione Le Parfait® dentro una pentola d'acqua. Rimpostare la temperatura a 90 °C e tempo di cottura a 10 minuti. Quando l'acqua avrà raggiunto la temperatura richiesto, immergere i sacchetti.
- A fine cottura togliete i sacchetti aiutandovi con una pinza e lasciateli raffreddare. Per accelerare il processo potete passarli sotto un getto d'acqua a temperatura ambiente.
- Apri la borsa e divertiti!
La cottura sottovuoto è un metodo semplice e delicato, ideale per prodotti delicati come asparagi, zucchine o fagiolini pregiati.
Ricetta dello chef Bastien HODE
Deel:
Medaglioni di albicocche al rosmarino cotti sottovuoto
Petto di pollo con paprika e origano in cottura sottovuoto