Come fare lo yogurt senza yogurtiera in 6 passaggi?

Vuoi iniziare a crearne uno tuo primi yogurt fatti in casa, ma non hai la yogurtiera? Prima di investire vuoi essere sicuro di farlo davvero? Ti capiamo! Ecco il nostro guida completa alla realizzazione yogurt fatto in casa senza yogurtiera, in 6 semplici passaggi.

Ma prima di iniziare, una breve deviazione nella scienza: lo prometto, è veloce e cambia tutto. La trasformazione del latte in yogurt si basa su due elementi: fermentazione lattica e calore. Aggiungendo le colture al latte caldo, dai ai batteri buoni l'ambiente ideale per crescere. La loro missione? “Mangia” il lattosio presente nel latte e trasformalo in acido lattico. Questo processo innesca poi due fenomeni:

·       Acidificazione: il latte diventa più acido, conferendogli il suo sapore caratteristico.
Coagulazione : sotto l'effetto dell'acidità, le proteine del latte (caseine) si legano tra loro formando una rete solida. Questo è ciò che permette al latte, inizialmente liquido, di diventare sodo e cremoso.

Questo è tutto. Ora passiamo agli affari.

1 – Scegli gli ingredienti giusti 

Questo è il passaggio più importante e la buona notizia è che ti servono solo due ingredienti. Latte, intero e biologico preferibilmente per una consistenza più cremosa, e fermenti.

Per quest'ultimo sono disponibili diverse opzioni:

-            Utilizzare uno yogurt acquistato in negozio contenente fermenti lattici vivi. Questa è l'opzione più semplice, soprattutto se vuoi farlo per capriccio: probabilmente ne hai già uno in fondo al frigorifero.😉

-            Il fermenti lattici in bustine, disponibile nelle farmacie, nei negozi biologici o su internet. Risultati regolari, lunga durata: questa è l'opzione ideale se prevedi di preparare spesso yogurt fatto in casa.

-            Il kefir di latte, che consigliamo quando sei più esperto e vuoi esplorare nuove alternative. Fornisce un gusto più piccante, ma la consistenza è spesso più liquida.

La regola d'oro, qualunque sia la vostra scelta: il fermento deve contenere fermenti lattici vivi. Senza quello, niente fermentazione, niente yogurt. Controlla l'etichetta.

2 – Scalda il latte, ma non troppo!

Scaldate il latte in un pentolino fino a raggiungere una temperatura compresa tra 37° e 40°C. Questa è la gamma ideale affinché i fermenti siano attivi. Oltre a ciò, rischi di ucciderli e poi niente funzionerà. Il nostro spatola per termometro è il tuo migliore amico per questo passaggio.

3 - Mescolare gli ingredienti

Togliete dal fuoco, aggiungete il vostro yogurt o fermento al latte caldo e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. omogeneo.

È anche il momento di aromatizzarlo se lo desideri: vaniglia, miele, cannella... dipende da te. E se preferisci una consistenza più soda e cremosa, aggiungi uno o due cucchiai di latte in polvere.

4 – Lasciamo “cuocere” dolcemente

È qui che, senza una macchina per lo yogurt, le cose diventano un po' più creative, ma niente panico, ci pensiamo noi. Versa la tua preparazione nelle pentole, quindi scegli il metodo per mantenere il calore:

-            La pentola a pressione : scaldate un po' d'acqua sul fondo, togliete dal fuoco, mettete le pentole all'interno senza coperchio, chiudete la casseruola e lasciate riposare per almeno 6 ore, ancora meglio una notte intera.

-            Il forno : preriscaldatela a 50°C, spegnetela appena raggiunta la temperatura e mettete le vostre pentole in forno avvolte in un canovaccio. Lasciare per una notte o almeno 6 ore.

-            Il radiatore o il caminetto : questo è il metodo Mac GYver se non hai altro o se vuoi portare fino in fondo l'esperienza “senza hardware”. Puoi posizionare lo yogurt vicino a una fonte di calore delicata durante la notte.

In tutti i casi l’obiettivo è lo stesso: mantenere un calore delicato e costante affinché i fermenti possano fare tranquillamente il loro lavoro.

5 – Lasciare raffreddare

Ci siamo quasi! Una volta completata la fermentazione, riponete i vostri yogurt in frigorifero per almeno 2 ore, questa volta con il coperchio! È questa fase che permette loro di assumere la consistenza finale e di sviluppare appieno i loro sapori. La pazienza viene premiata. I vostri yogurt si manterranno refrigerati per circa 5 giorni.

6 – Conserva un po’ di yogurt per il prossimo lotto!

Questo è probabilmente il passo più difficile: resistere alla tentazione di mangiare tutto in una volta. Considera l'idea di mettere da parte uno yogurt prima di passare agli altri: i suoi fermenti vivi ti permetteranno di iniziare il tuo prossimo lotto senza dover riacquistare nulla. Hai semplicemente creato una catena potenzialmente infinita di yogurt fatti in casa. Non male, vero?

Ora hai tutte le chiavi per avere successo nel tuo yogurt fatto in casa senza yogurtiera. Non vi resta che assaggiarle, perché no accompagnate dalle vostre migliori marmellate fatte in casa (vi diciamo come farle) qui) 😉