Hier kein Essig oder Kochen: Das sind die gute Bakterien die die ganze Arbeit erledigen, während Sie beim Betrachten Ihres Glases das Gefühl haben, ein wenig wie ein Alchemist zu sein. In wenigen Tagen verwandelt sich die Rübe in eine natürlich würzige Gurke, extrem knackig und voller Charakter. Es ist lebendig, es funkelt manchmal und es ist völlig normal (ich verspreche, Ihr Glas zeigt keine Pläne).
- In einem Behälter auflösen 20 g Salz in 1 l Wasser.
- Die Rüben schälen und in Stücke schneiden Stäbchen oder dünne Scheiben, damit sie schnell gären und knusprig bleiben.
- Geben Sie sie zusammen mit Knoblauch, Senfkörnern, Pfeffer, Lorbeerblatt und Chili in das Glas, falls gewünscht. Lassen Sie etwa 2/3 cm am oberen Rand des Glases frei.
- Gießen Sie die Salzlake darüber und achten Sie darauf, dass das Gemüse unter Wasser bleibt. Sie können ein Gärgewicht verwenden.
- Verschließen Sie das Glas und lassen Sie es je nach Geschmack zwischen 5 und 10 Tage bei Raumtemperatur stehen (beginnen Sie nach dem 5. Tag mit der Verkostung).
- Wenn Ihnen der Geschmack gefällt, stellen Sie Ihre Gurken in den Kühlschrank.
Wenn Sie möchten, verwenden Sie nur die Menge Wasser und Salz Sie benötigen für Ihr Glas: Sobald die Rüben in das Glas gegeben sind, füllen Sie es mit Wasser: Die Rüben müssen vollständig eingetaucht sein, dann entleeren Sie das Wasser, um es zu wiegen, und fügen Sie das Salz hinzu, um es zu erhalten 2 % Sole.
Diese laktofermentierten Gurken lieben die leicht nüchternen Gerichte, die sie aufpeppen: Schüsseln mit Gemüse, Sandwiches, orientalische Gerichte, Käse oder sogar Raclette außerhalb der Saison (ja, vermuten wir). Naschen Sie es so wie es ist oder verwenden Sie es so kleiner SäureschubAußerdem haben sie die Superkraft, lange haltbar zu sein... vorausgesetzt, man isst sie nicht vorher alle auf.
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