We bevinden ons vandaag in een master'Claspse Le Parfait In samenwerking met de Lycée Hôtelier Jeanne en Paul Augier om een smakelijk en seizoensgebonden recept te ontdekken! 🧡
Zoek ook het tweede recept voor video, vanille foie gras, net hier: https://www.leparfait.com/fr/blogs/recette/foie-gras-a-la-vanille-masterclasses-le-parfait
Naar je kachels! 🍴
Om zich te abonneren op de keten en de volgende master'classes niet te missen, is het hier: https://www.youtube.com/channel/UCo4L...
.- Snijd de gerookte zalm in kleine stukjes, terwijl u de hele plakjes van de andere zalm reserveert.
- Snijd de wortelen in ringen en hak de ui.
- Dompel de groenten 5 minuten in 2 l kokend water, voeg vervolgens de plakjes zalm toe en kook nog 5 minuten. Verwijder aan het einde van de kooktijd de zalm en laat het afkoelen.
- Verzacht de boter door hem in een kom te werken. Voeg eenmaal verzacht, voeg de citroenschil, een snufje zout, een snufje peper toe en meng goed.
- Neem de gekookte zalm op door hem zoveel mogelijk af te brokkelen en voeg vervolgens de stukken gerookte zalm en de twee eierdooiers toe. Mix tot je een homogene voorbereiding krijgt.
- Vul uw terrein tot ongeveer 2 cm van de rand (tot de maximale locatie). Pak goed in zodat er geen lucht op de bodem van de terrine is.
- Hermetisch sluiten de terreinen en ga onmiddellijk over tot warmtebehandeling gedurende 1 uur 30 tot 100 ° C.
Filmen: JPDP -films
Productieregisseur: Joëlle Valla
Student: Malaury Reeb-Gruber
Chef: Remy Lesage
Dank aan het hele onderwijsteam van de hotelschool Jeanne en Paul Augier
Deel:
2 opmerkingen
bonjour, j’ai effectué la rillette en conformité avec votre recette et j’aimerai un conseil pour renforcer le gout que je trouve un peu fade. Je n’ai pas ressenti, la composition initiale, malgré le respect scrupuleux des dosages. Avez-vous une correction à proposer pour renforcer saveur et plaisir ?
Bonjour, Merci beaucoup pour ces bonnes recettes. Peut-on se servir de Terrine Super au lieu des Wiss ?
Quelle est d’ailleurs la différence entre les 2 pour la cuisson ou autre ? Cordialement