1. Voor een cassoulet met een eendenconfit of de gansconfit, begin je met het weken van droge witte bonen in een dozijn uren, verwijder ze en laat ze af.
2. In een grote Nederlandse oven, bruin in een beetje vet van de Confit de gepelde en in blokjes gesneden uien en de geschilde en geplaatste tomaten, voeg dan de bonen, de schil, de aromaten, de Toulouse -worstjes toe. Zout en peper dek dan af met water en kook 1 uur van koken.
3. Potten Le Parfait Super door de stukjes gans of een eend te voegen tot 2 cm van de rand. Sluit en ga onmiddellijk naar warmtebehandeling, 1:30 tot 100 ° C voor potten van 1L en 2 uur voor potten van 2 en 3L. Je ingeblikte huis cassoulet is klaar.

"Voor het kleine verhaal van deze regionale specialiteit ... De legende plaatst de oorsprong van de Cassoulet in de stad Castelnaudary, tijdens de honderd jaaroorlog (1337-1453). De belegerde hongerige belegerde zou al het beschikbare voedsel hebben verzameld om een ​​gigantische stoofpot te maken om de jagers te jagen, het Engels te jagen en de stad vrij te geven. Clasol, het gerecht, het gerecht, het gerecht, het gerecht in die we begonnen te maken om een ​​cassoulet te maken."