- Schälen Sie den Spargel vorsichtig mit einem Gemüseschäler, beginnend vom Kopf in Richtung Spargel der Fuß. Dann ist esAsser von Hand das harte und faserige Ende (das Holz). Der rSpülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie anschließend vorsichtig ab. Hinzufügen, je nach Geschmack eine Prise Fleur de Sel.
- Dispose die Spargel flach rein zwei Tasches unter‑leer Le Parfait® 20x30 cm. Reinigen Sie die Ränder sorgfältig von Tasche. PFahren Sie mit dem Einschalten fort leer im automatischen oder manuellen Modus mit einer geeigneten Maschine und erkennen a Schweißen nass.
- Tauchen Sie den Tauchsieder ein Le Parfait® in ein Topf Wasser. RStellen Sie die Temperatur auf 90 ein °C und Garzeit zu 10 Minuten. Wenn das Wasser die Temperatur erreicht hat angefordert, tauchen Sie die Beutel ein.
- Am Ende des Garvorgangs die Beutel mit einer Zange herausnehmen und abkühlen lassen. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie sie unter einem Wasserstrahl bei Raumtemperatur laufen lassen.
- Öffnen Sie die Tüte und genießen Sie!
Sous-Vide-Garen ist eine einfache und schonende Methode, ideal für empfindliche Produkte wie Spargel, Zucchini oder feine grüne Bohnen.
Rezept von Küchenchef Bastien HODE
Deel:
Aprikosenmedaillons mit Rosmarin im Sous-Vide-Verfahren gegart
Hähnchenbrust mit Paprika und Oregano im Sous-Vide-Garen