Eend

Pluim, leeg en maak de eend leeg. Anders kunt u alleen eendendijen gebruiken door naast eendenvet toe te voegen.

Snijd de vinnen, benen en nek (je kunt ze gebruiken om rillettes te maken).

Verhoog de eend over de gehele lengte om het vlees van het karkas los te maken. Verwijder en reserveer het vet aan de achterkant en snijd de eend vervolgens in 4 stukken.

Bereid een mengsel van zout, peper, kruiden en gemalen kruiden en wrijf vervolgens de stukken met de eenden.

Wikkel de nummers in stretchfilm en laat 's nachts staan.

Smelt het eendenvet met een beetje water in een pan.

Verwijder de huishoudfilm, veeg het zout op de stukken en plaats ze vervolgens in het gesmolten vet.

Kook de geconfit op lage en normale warmte gedurende 30 tot 60 minuten, totdat een match gemakkelijk in het vlees doordringt zonder roze vloeistof ontsnapt.

Zonder te wachten, plaats de stukken door ze aan te spannen in de terrein Le Parfait Geweldig Of Le Parfait Familia Wiss, bedek ze vervolgens met vet tot 2 cm van de richel.

Sluit de terreinen en ga onmiddellijk 2 uur door met een warmtebehandeling bij 100 ° C.