Wie macht man in 6 Schritten Joghurt ohne Joghurtbereiter?

Sie möchten mit der Herstellung Ihrer eigenen beginnen erste hausgemachte Joghurts, aber Sie haben keinen Joghurtbereiter? Möchten Sie vor einer Investition sicher sein, dass Sie es auch wirklich tun? Wir verstehen Sie! Hier ist unser vollständige Anleitung zur Herstellung Selbstgemachter Joghurt ohne Joghurtbereiter, in 6 einfachen Schritten.

Aber bevor wir beginnen, ein kurzer Abstecher in die Wissenschaft – ich verspreche, es geht schnell und verändert alles. Die Umwandlung von Milch in Joghurt basiert auf zwei Elementen: Milchsäuregärung und Hitze. Durch die Zugabe von Kulturen zu heißer Milch bieten Sie guten Bakterien die ideale Umgebung zum Wachsen. Ihre Mission? „Essen“ Sie die in der Milch enthaltene Laktose und wandeln Sie sie in Milchsäure um. Dieser Prozess löst dann zwei Phänomene aus:

·       Übersäuerung: Die Milch wird saurer, was ihr ihren charakteristischen Geschmack verleiht.
Gerinnung : Unter dem Einfluss von Säure verbinden sich Milchproteine (Kaseine) zu einem festen Netzwerk. Dadurch wird die zunächst flüssige Milch fest und cremig.

Das ist es, das ist alles. Kommen wir nun zur Sache.

1 – Wählen Sie die richtigen Zutaten 

Dies ist der wichtigste Schritt – und die gute Nachricht ist, dass Sie nur zwei Zutaten benötigen. Milch, Vollmilch und Bio, vorzugsweise für eine cremigere Konsistenz, und Fermente.

Für Letzteres stehen Ihnen mehrere Optionen zur Verfügung:

-            Benutzen ein im Laden gekaufter Joghurt enthält lebende Milchsäurebakterien. Dies ist die einfachste Option, insbesondere wenn Sie spontan unterwegs sind – Sie haben wahrscheinlich bereits eines hinten im Kühlschrank😉

-            Die Milchfermente in Beuteln, erhältlich in Apotheken, Bioläden oder im Internet. Regelmäßige Ergebnisse, lange Haltbarkeit: Dies ist die ideale Option, wenn Sie häufig hausgemachten Joghurt herstellen möchten.

-            Die Milchkefir, was wir empfehlen, wenn Sie erfahrener sind und neue Alternativen erkunden möchten. Es sorgt für einen würzigeren Geschmack, aber die Textur ist oft flüssiger.

Die goldene Regel, egal für welche Wahl Sie sich entscheiden: Das Ferment muss enthalten lebende Milchsäuregärungen. Ohne das keine Gärung, kein Joghurt. Überprüfen Sie das Etikett.

2 – Erhitzen Sie Ihre Milch, aber nicht zu viel!

Erhitzen Sie Ihre Milch in einem Topf, bis sie eine Temperatur dazwischen erreicht 37° und 40°C. Dies ist der ideale Bereich, in dem die Fermente aktiv sind. Darüber hinaus riskieren Sie, sie zu töten – und dann wird nichts mehr funktionieren. Unser Thermometerspatel ist dein bester Freund für diesen Schritt.

3 – Mischen Sie die Zutaten

Vom Herd nehmen, Joghurt oder Ferment zur heißen Milch geben und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. homogen.

Wenn Sie möchten, ist es auch an der Zeit, es zu würzen: Vanille, Honig, Zimt ... es liegt an Ihnen. Und wenn Sie eine festere, cremigere Konsistenz bevorzugen, fügen Sie ein oder zwei Esslöffel Milchpulver hinzu.

4 – Lassen Sie es sanft „kochen“.

Hier wird es ohne Joghurtbereiter etwas kreativer – aber keine Panik, wir sind für Sie da. Gießen Sie Ihre Zubereitung in Töpfe und wählen Sie dann die Methode zur Aufrechterhaltung der Hitze:

-            Der Schnellkochtopf Tipp: Etwas Wasser auf dem Boden erhitzen, vom Herd nehmen, die Töpfe ohne Deckel hineinstellen, die Auflaufform schließen und mindestens 6 Stunden ruhen lassen – noch besser ist eine ganze Nacht.

-            Der Ofen : Heizen Sie es auf 50 °C vor, schalten Sie es aus, sobald die Temperatur erreicht ist, und stellen Sie Ihre Töpfe in ein Tuch gewickelt in den Ofen. Über Nacht oder mindestens 6 Stunden einwirken lassen.

-            Der Heizkörper oder Kamin : Dies ist die Mac GYver-Methode, wenn Sie nichts anderes haben oder das „hardwarefreie“ Erlebnis bis zum Ende nutzen möchten. Sie können Ihren Joghurt über Nacht in die Nähe einer sanften Wärmequelle stellen.

In allen Fällen ist das Ziel dasselbe: Halten Sie sanfte und konstante Wärme aufrecht damit die Fermente ruhig ihre Arbeit verrichten können.

5 – Abkühlen lassen

Wir sind fast da! Sobald die Gärung abgeschlossen ist, stellen Sie Ihren Joghurt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, diesmal mit Deckel! In diesem Stadium erhalten sie ihre endgültige Konsistenz und können ihren Geschmack voll entfalten. Geduld wird belohnt. Ihr Joghurt bleibt im Kühlschrank etwa 5 Tage haltbar.

6 – Bewahren Sie etwas Joghurt für die nächste Charge auf!

Dies ist wahrscheinlich der schwierigste Schritt: dem Drang zu widerstehen, alles auf einmal zu essen. Erwägen Sie, einen Joghurt beiseite zu legen, bevor Sie sich auf die anderen stürzen – die lebenden Fermente ermöglichen es Ihnen, mit der nächsten Portion zu beginnen, ohne etwas nachkaufen zu müssen. Sie haben einfach eine potenziell unendliche Kette hausgemachter Joghurts geschaffen. Nicht schlecht, oder?

Sie haben jetzt alle Schlüssel zum Erfolg in Ihrem Selbstgemachter Joghurt ohne Joghurtbereiter. Alles was Sie tun müssen, ist, sie zu probieren, warum nicht begleitet von Ihren besten hausgemachten Marmeladen (wir erklären Ihnen, wie man sie zubereitet). hier) 😉