Ricetta Foie Gras d'anatra con fior di sale
Tempo di preparazione:
30 minuti
Tempo di trattamento termico:
45 minuti
Ingrediente
Numero di persone : Parecchi
Preparazione
- Preparare il foie gras. Utilizzando un coltello affilato, eliminate le vene, i coaguli e le parti verdastre del fegato.
- Mescolare il fior di sale, il pepe e un pizzico di zucchero a velo.
- Massaggiate il fegato con questo composto quindi adagiatelo nelle terrine, premendo leggermente per eliminare l'aria fino a 2 centimetri dal bordo.
- Chiudere e procedere immediatamente al trattamento termico, 45 minuti a 100°C.
11 commenti
Bonjour
On sort les bocaux àpres refroidissement ?
Merci beaucoup
Erreur sur la cuisson, désolé ! Avec se temps de cuisson, ce sera un foie gras cuit à cœur ! Le mi-cuit, c’est 20/25 min.
Ces bocaux sont idéals. Attention toutefois: il faut penser, une fois les bocaux bien refroidis et avant de les stoker au froid, a dévisser le couvercle doré car de l’eau de cuisson s’infiltre entre l’opercule et le couvercle. Enlever cette eau (sans toucher à l’opercule bien évidemment), bien sécher les bocaux et hop, au frigo !
Essayez de trouver un foie déjà éveiné. Pour avoir essayé de retirer les veines moi-même, c’est très délicat avec le risque d’abîmer les lobes du foie et d’avoir au final de petits morceaux de foie noyés dans un “océan de gras”! Vu la différence de prix entre un foie “entier” et un éveiné, cela ne vaut pas le coup de risquer de gâcher le produit !
Avec ce temps de cuisson, on obtient un foie gras mi-cuit. Conservation obligatoire au réfrigérateur jusqu’à 8 mois. Pour avoir le maximum de saveur, ne pas consommer avant deux mois après la fabrication et 6 mois après. Par expérience, on perd du goût après 6 mois au frigo, mais cela reste largement consommable.