Ricetta Spezzatino di vitello

• Tagliare la carne a cubetti grossi, metterla in una casseruola, coprire con acqua fredda e portare a bollore.
• Sbucciare e affettare le carote, sbucciare e tagliare in quarti le cipolle. Versare il tutto, compreso il bouquet garni, nella casseruola. Sale pepe. Cuocere a fuoco lento per 1h30-2h.
• Togliete i funghi dalla loro base terrosa. Sciacquateli e tagliateli a pezzi. Aggiungeteli al contenuto della casseruola e continuate la cottura per circa 20 minuti.
• Rimuovere il bouquet guarnito. Distribuire subito la carne e le verdure nelle terrine e riempire con il brodo di cottura fino a 2 cm dal bordo. Chiudere e procedere immediatamente al trattamento termico, per 2 ore a 100°C.
• Al momento di servire, riscaldare il contenuto in una casseruola. Preparate la salsa mescolando il burro e la farina in un pentolino a fuoco basso finché non diventa dorata. Aggiungere 2 o 3 mestoli di brodo. Lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti. In una ciotola capiente, sbattere il tuorlo d'uovo, il succo di limone e la crème fraîche. Versare al suo interno il contenuto della casseruola, sbattendo continuamente. Aggiungete il tutto nella casseruola, mescolate e fermate la cottura.

Per la cronaca... Nella storia, la Blanquette de Veau nasce dagli avanzi di vitello arrosto. Il nome Blanquette de Veau deriva dal colore della carne e della sua salsa che divenne una vera e propria tradizione culinaria di famiglia nel XVIII secolo. Dovresti anche sapere che il posto della ricetta della Blanquette di vitello nel menu variava, antipasto o piatto principale a seconda del momento e delle guarnizioni. La Blanquette de Veau divenne poi un piatto a sé stante, oggi servito nei migliori ristoranti di Parigi.