Ricetta Confit d'anatra
Tempo di preparazione:
1h + 12 di riposo
Tempo di trattamento termico:
2h
Ingrediente
Numero di persone : 8 persone
Preparazione
- Spennare, sventrare e pulire l'anatra oppure, in mancanza, prelevare solo le cosce dell'anatra.
- Tagliate le pinne, le zampe e il collo (potete usarli per fare le rillettes). Tagliare l'anatra per tutta la sua lunghezza per eliminare la carne dalla carcassa. Rimuovere e conservare il grasso d'anatra dalla parte posteriore, quindi dividerlo in 4 pezzi.
- Preparare una miscela di sale, pepe, spezie, erbe tritate e strofinare i pezzi di anatra con questa miscela.
- Avvolgere i pezzi nella pellicola trasparente e lasciar riposare per una notte.
- Sciogliere il grasso d'anatra con un po' d'acqua. Togliere la pellicola e togliere il sale che ricopre i pezzi prima di immergerli nel grasso fuso.
- Lasciare cuocere l'anatra confit a fuoco basso e costante per 30-60 minuti in modo che il fiammifero penetri nella carne senza difficoltà (dalla carne non deve fuoriuscire alcun liquido rosa).
- Adagiare subito i pezzi, strizzandoli il più possibile, nelle terrine Le Parfait Super o Le Parfait Familia Wiss e ricoprire con il grasso fino a 2 cm dal bordo. Chiudere e procedere immediatamente al trattamento termico per 2 ore a 100°C.
3 commenti
Recette parfaite. Résultat parfait… c’est Le Parfait 😀
Bonne recette que je fais depuis des années
Très bonne recette faîte plusieurs fois jamais déçue