Come è nata la richo?

Nel 2016, abbiamo dovuto affrontare immagini molto difficili della crisi migratoria; Volevamo rispondere, positivamente e gioioso. Con 7 amici, abbiamo avuto l'idea di guidare seminari collaborativi nei campi, in modo che le popolazioni e i rifugiati locali si incontrassero attraverso gesti semplici: cucinare e mangiare insieme.

Abbiamo lanciato una campagna di crowdfunding (per acquistare un foodtruck e materie prime) che ha ricevuto molto supporto! Ad agosto eravamo nel campo Grande-Synthe dopo aver avvicinato le associazioni locali e il municipio. 

Qual era il tuo obiettivo? 

Volevamo abbandonare le barriere e abbandonare la paura dell'altro, ripristinare nel primo senso del termine, vale a dire riparare il legame. Volevamo venire con scatole di spezie, ingredienti che provenivano dai paesi dei rifugiati, in modo che potessero trasmettere la loro cucina! 

Siamo arrivati ​​al mattino, cuciniamo con i volontari, abbiamo portato 150 pasti nel foodtruck e dopo pranzo siamo tornati ai seminari di cucina fino a sera. Potremmo quindi offrire una media di 500 pasti al giorno. Questo ci ha anche permesso di ripristinare il movimento, di animare un sito che serviva soprattutto come un'enorme sala d'attesa. Cuciniamo insieme in modo abbastanza rudimentale, con un barbecue fatto in lattina e con grande volontà e convivialità! 

Perché hai scelto la cucina?

Perché è un ottimo mezzo! È un pretesto per l'incontro, un semplificatore, un po 'come la danza o la musica, ma che porta anche memoria, ricordi. E la memoria sensoriale è una delle più forti. Stiamo davvero condividendo. Nel condividere l'intimità in termini di ghiottoneria e piacere. È solo molto forte, felice e semplice!

Rimango anche convinto che quando metti le persone nella stessa stanza e offri loro di costruire qualcosa insieme, che si tratti di una casa o di un piatto, immediatamente la macchina è creata, oltre la lingua e le differenze. Non c'è nulla di più forte, più vincolante di un progetto collettivo per riunire le persone. 

Come si è evoluto il progetto?

L'esperienza è stata così forte che volevamo spingere ulteriormente il cursore. Ci siamo posti la questione di cosa fosse un'associazione, quale potrebbe essere la portata imprenditoriale del nostro progetto, ecc.  Pensavamo che se volessimo avere un impatto a lungo termine, dovevamo costruire una componente finanziaria, convincere le basi, i donatori, creare una visione per diversi mesi, diversi anni. Avevamo molti chef impegnati con noi, quindi abbiamo iniziato a rispondere alle richieste di progetti, richieste di team building, ristoratori, ecc. Questo ci ha permesso di partire in missione nei campi. Siamo tornati una seconda volta a Grande-Synthe, in collaborazione con la Commissione europea. Nell'agosto 2017, siamo andati in Belgio per essere attivi nella ricezione dei rifugiati in Europa. Questa volta abbiamo collaborato con i centri di accoglienza, quindi non abbiamo più avuto il problema di nutrire molte persone, ma quella di creare attività divertenti. Stavamo facendo le migliori competizioni di chef, con punti, ecc. È stato molto divertente!

Alla fine del 2016, ci ha chiesto il sindaco di Arras. È nato il Grand Recho - Efemeral Solidarity Catering Project - con lo stesso desiderio di incontrare i rifugiati locali e in cucina. Cuciniamo tutti insieme circa 200 pasti al giorno e c'era anche un programma artistico. Abbiamo chiesto che tutti i pubblici si incontrassero: club aziendali, persone ricche, pubblico precario attraverso la collaborazione con altre associazioni, ecc.  Tutti accompagnati da un collettivo di capi brillanti, come Olivier Roellinger, Florent Ladeyn, Michel Troisgros, Amanandine Chaignot, Manon Fleury, ecc. 

Hai anche creato la tabella di richo? Che cos'è? 

Siamo stati contattati dalla Aurore Association per sostenerlo sullo sviluppo di un ristorante, nel cuore del suo centro di accoglienza situato in una vecchia caserma: è nato il tavolo Recho. Questo ci ha permesso di srotolare un po 'più il filo dei nostri impegni con la cucina del mercato e una missione di integrazione professionale. Volevamo anche spingere ulteriormente la nostra riflessione sull'impatto della piastra e della carta che vogliamo continuare. Non puoi prenderti cura di una sola estremità della catena, un'ingiustizia fatta su un lato senza includere le ingiustizie che vengono eseguite dall'altra. Quindi abbiamo deciso di escludere tutto dall'industria alimentare e di lavorare solo con i produttori, in biologio e nella ragione. Questo ci consente anche di trasmettere i valori della stagionalità e dei locali, ma anche i loro preparativi e le loro conservazioni. 

Qual è stata la reazione delle persone nel quartiere? 

Come ovunque, c'era prima una volta in cui era necessario convincere. Con la caserma, quello che è successo è che prima dell'apertura del tavolo, le porte erano chiuse; E le porte si chiusero, dà libero frenetico a tutte le paure. Una volta che apri le porte, cambia tutto. Abbiamo un posto super caldo e super accogliente, con bambini che corrono ovunque. Cambia necessariamente lo sguardo delle persone!

In un'intervista, stai parlando di "un posto che ripristina"? Stai giocando sul doppio senso della parola? 

Sì, è anche la nostra base! Cucina insieme per ripristinare il mondo!  Non possiamo dissociare l'impegno sociale dall'impegno ecologico. L'impatto ambientale e politico del piatto, non riesco a vederlo, quindi il cibo è una leva enorme per capire questi problemi! 

Un rituale di benessere? 

Stare insieme! Cuore hashtag cuore. E mangiare insieme. Mangia cose buone da mangiare dall'interno! 

La tua più grande sorpresa? 

La gentilezza, la benevolenza e la solidarietà globale degli umani. Ti rendi conto che la maggior parte delle persone è ancora gentile, che vogliono aiutare e venire a incontrare gli altri. È super commovente vedere la mania attorno a questo progetto! Fin dall'inizio, tutti gli incendi sono diventati verdi, abbiamo ricevuto così tanto supporto: 750 persone hanno partecipato al crowdfunding, semplicemente su questa storia che abbiamo in cucina. 

Un souvenir in barattolo? 

Fin dall'inizio, è nel nostro DNA recuperare invenduti e trasformarli.

Quindi i barattoli, la lattina, il latto-fermentazione ... permettiamo di non buttare via e di combattere contro i rifiuti alimentari!