Come fare le tue conserve?

Assicurarsi che tutte le superfici siano prive di scheggiature, abrasioni e residui attaccati. Pulisci i barattoli, le terrine e i coperchi con acqua calda e sapone. Evitare qualsiasi collisione tra i vasetti o le terrine. Non utilizzare spugne metalliche o abrasive per pulire vasetti e terrine.

Dopo la pulizia, sciacquate accuratamente i vasetti e le terrine con acqua calda, quindi lasciateli asciugare all'aria aperta.

I prodotti e gli alimenti che avete scelto di conservare devono essere perfettamente freschi, sani e idonei alla conservazione. Non utilizzare mai prodotti o ingredienti congelati o scongelati.

È essenziale rispettare le condizioni igieniche specifiche per la preparazione delle ricette da inscatolare:

• La tua verdura o frutta deve essere lavata, senza terra
• Nel prepararli, fate attenzione a non mettere i vostri alimenti sbucciati a contatto con gli scarti (bucce, foglie).
• Assicurati di cucinare su una superficie di lavoro pulita
• Non utilizzare utensili in legno poiché non sono sterili e potrebbero contenere germi e batteri che potrebbero contaminare i prodotti in scatola.
• Quando prepari zuppe, puree o altre ricette in cui vengono mescolati alimenti, segui rapidamente i diversi passaggi della ricetta. Mescolando il cibo, aumenti la superficie di contaminazione. È quindi importante ridurre al minimo il tempo di movimentazione impiegato prima del trattamento termico.

 

Se necessario, le verdure dovrebbero essere sbollentate.
Il pollame deve essere completamente svuotato e lavato accuratamente l'interno sotto l'acqua corrente.
Segui le indicazioni della tua ricetta. Tutte le operazioni

Ogni volta che il prodotto e la modalità di preparazione lo consentono, riempire i vasetti o le terrine con un preparato il più caldo possibile, anche bollente.
Riempite i vostri vasetti o terrine fino al livello di riempimento inciso sul corpo o fino a 2 cm dal bordo.
Attendete poi qualche minuto per verificare che il vostro preparato sia distribuito correttamente in tutta la massa, in modo da eliminare le sacche d'aria.
Completa se necessario.

Attenzione: nel caso delle terrine Le Parfait Familia Wiss, non utilizzare salamoia, salse o succhi di copertura troppo acidi (alcol puro, aceto, ecc.). A contatto con parti metalliche, l'acido favorisce la corrosione di capsule e coperchi.

 

Prima di chiudere i vostri barattoli e terrine, fare attenzione ad utilizzare una nuova rondella in gomma universale Le Parfait Super adattato alle dimensioni del tuo barattolo o terrina.

Scottare le rondelle prima di montarle sui coperchi. Controlla che il bordo del barattolo o della terrina sia ben pulito prima di chiuderlo. In effetti, una particella incastrata tra la lavatrice e il bicchiere potrebbe causare il fallimento del processo di inscatolamento.

Infine, innestare completamente il sistema di chiusura e procedere immediatamente al trattamento termico quando la ricetta lo richiede.

I processi di conservazione differiscono a seconda delle ricette. Alcuni possono usare aceto, olio o sale come conservanti, quindi il trattamento termico non è necessariamente necessario.

Nel caso delle terrine Le Parfait Famiglia Wiss, utilizzare sempre le capsule Le Parfait Nuova Familia Wiss appositamente progettato per adattarsi alle vostre terrine. Assicurarsi che le capsule non siano deformate, che la guarnizione sia in buono stato, quindi avvitare il coperchio senza forzare prima di procedere con il trattamento termico.

 

Per limitare il raffreddamento del contenuto dei vasetti, l'acqua nello sterilizzatore deve essere già calda.
Più calda sarà l'acqua nello sterilizzatore; minore sarà il tempo necessario affinché le vostre conserve raggiungano i 100°; e minore è il rischio che i tuoi prodotti in scatola vengano contaminati durante questo periodo di latenza.

Nota: il tempo di trattamento termico indicato per ciascuna ricetta è valido per la dimensione del vaso specificata. Tale durata dovrà essere incrementata per l'utilizzo dei formati più grandi (2L e 3L) fino a 60 minuti in più.

Per trattare termicamente i vostri vasetti avete a disposizione due opzioni:

- Pastorizzare (trattamento sotto i 100°C): gli sterilizzatori elettrici possono fare tutto da soli e ti permetteranno di goderti più tempo libero. Sono molto facili da usare, posizionate i vasetti all'interno, avendo cura di incunearli bene in modo che non si scontrino o si ribaltino durante il trattamento termico. Riempi lo sterilizzatore con acqua calda, immergi completamente i barattoli, quindi rimetti il ​​coperchio. Quindi imposta semplicemente l'ora e la temperatura e il gioco è fatto! Puoi utilizzare una pentola capiente aggiungendo un termometro per misurare la temperatura target,

- Sterilizzare (trattamento sopra i 100°C con pentola a pressione, consigliato per alimenti non acidi): è possibile utilizzare la pentola a pressione o la pentola a pressione. In questo caso mettete un panno sul fondo del vostro contenitore per evitare qualsiasi contatto diretto tra il vetro e il metallo, posizionate i barattoli all'interno, avendo cura di incunearli bene in modo che non si scontrino o si ribaltino durante il trattamento termico. Coprite i vasetti con almeno 3 cm di acqua calda e chiudete. Nel caso della pentola a pressione, riempire con acqua calda seguendo le istruzioni di riempimento della pentola a pressione e portare a 100°C (temperatura di ebollizione, o quando la pentola a pressione o la valvola della pentola a pressione sta sobbollendo). Da questo momento potrai attivare il tuo timer (ma anche una sveglia può fare al caso tuo!).

Si consiglia un raffreddamento rapido dopo il passaggio attraverso lo sterilizzatore purché il tempo di sterilizzazione sia rispettato e sufficiente.
Il raffreddamento rapido consente due azioni:

• smette rapidamente di cuocere,
• inoltre permette al vapore presente nel vaso di condensarsi velocemente e di renderlo più velocemente stagno.

Per raffreddare i vasetti ci sono due soluzioni: o toglierli dall'acqua al termine del tempo di sterilizzazione oppure poterli raffreddare direttamente nello sterilizzatore con acqua fredda ma dopo averli lasciati raffreddare per almeno 30 minuti per evitare shock termici superiori ai 65 gradi. Riponete quindi i vasetti in posizione verticale in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, dal meccanismo Le Parfait Super sbloccato, coperchio Le Parfait Familia Wiss rimossa. Nel caso di pastorizzazione di prodotti a bassa acidità (pH > 4,5), si consiglia di conservare a 5°.

 

Quando i vasetti o le terrine si saranno completamente raffreddati, verificare che il sottovuoto all'interno sia corretto sbloccando il sistema di chiusura. Il coperchio deve rimanere “incollato” al barattolo e resistere alla trazione.

Per vasetti o terrine Le Parfait Ottimo, se il coperchio non rimane bloccato una volta sbloccato il sistema di chiusura, ciò potrebbe essere dovuto a:

- Riempimento errato: troppo poco o troppo.
- Trattamento termico incompleto: tempo troppo breve e/o temperatura troppo bassa.
- Una perdita: scheggiatura o macchia sul bordo o sulla copertina.
- Utilizzare una lavatrice troppo vecchia, usurata, danneggiata o un modello non adatto al formato.

Rimediare l'anomalia riscontrata e riprendere il trattamento termico, utilizzando sempre un'altra lavatrice.
Nel caso delle terrine Le Parfait Familia Wiss, procedere allo stesso modo svitando il coperchio. La capsula deve aderire alla terrina e resistere alla trazione. Se la capsula non viene trattenuta sulla terrina dal vuoto, ripetere il trattamento termico utilizzando una nuova capsula.

Per conservare le vostre preparazioni per diversi mesi, non rimettete il coperchio sulle terrine Le Parfait Familia Wiss o non ribloccare il meccanismo dei vasi o delle terrine Le Parfait Ottimo.
Conservarli in un luogo fresco e asciutto (>6 C°), al riparo dalla luce diretta.

 

Prima di aprire i vasetti o le terrine, verificate che ci sia ancora il vuoto procedendo come al punto 7.

Non consumare il cibo, nemmeno per gustarlo, nei seguenti casi:
- Il coperchio dei barattoli o delle terrine Le Parfait Super non rimane bloccato una volta sbloccato il sistema di chiusura
- La capsula della terrina Le Parfait Familia Wiss non resta attaccata alla terrina
- Hai semplicemente dei dubbi sul buono stato di conservazione

L'apertura deve essere effettuata da un adulto. Tirare la linguetta della lavatrice in modo che l'aria entri nel barattolo o nella terrina Le Parfait Ottimo, il coperchio si staccherà.
Per un'apertura più semplice, si consiglia di utilizzare l'estrattore della lavatrice Le Parfait progettato appositamente per questo utilizzo. Nel caso delle terrine Le Parfait Famiglia Wiss, basta forare la capsula.

Se scegli di riscaldare il barattolo o la terrina nel forno, ricordati di rimuovere prima la rondella.