Ti stai facendo molte domande sul tempo di cottura della tua casa di conservazione? Possiamo considerare la cottura a bassa temperatura? Come sterilizzare bene i barattoli? Abbiamo le risposte!
Innanzitutto, parliamo del vocabolario! La cottura è diversa dalla sterilizzazione e, inoltre, il termine sterilizzazione utilizzato comunemente non è molto giusto. Il termine appropriato ma certamente meno comune è il "trattamento termico".
La preparazione della casa di conservazione è suddivisa in due passaggi: il tempo di cottura del cibo e il loro tempo di trattamento termico (pastorizzazione o sterilizzazione). Non esiste una durata standard del trattamento termico: deve essere adattato in base alle ricette della casa. È durante questa fase che la temperatura deve superare i 100 ° C per la sterilizzazione ed essere compresa tra 85 e 100 ° C per la pastorizzazione necessaria per eliminare i batteri. Capirai, quindi è vietata la cottura a bassa temperatura.
Si noti che è possibile sterilizzare con utensili a pressione: pentola a pressione, pentola a pressione ... e pastorizzare con sterilizzatore (o qualsiasi altro dispositivo non pressura e per il quale è possibile misurare la temperatura), è necessario solo pulire i bordi dei barattoli e utilizzare nuove articolazioni o nuove capsule, chiuderli e procedere al trattamento termico. Per questo i barattoli devono essere tutti immersi perché è l'acqua che guiderà il calore; In caso contrario, dovrai rimettere l'acqua. Infine, sebbene il gusto del cibo non sia modificato con la conservazione in barattolo, ecco un piccolo dettaglio che sarà importante quando si fa una delle deliziose ricette Le Parfait : Cucinare il cibo continua durante il trattamento termico, prendi in considerazione. Dipende da te adesso!
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