Rolls de cuirs de fruits déshydratés
Préparez chaque pulpe de fruits en mixant les fruits dans un blender ou un mixeur. Dans chaque coulis, ajoutez le sirop d’agave, puis une épice de votre choix si vous souhaitez lui donner un goût (par exemple, de la cannelle...
Déposez les flocons d’avoine dans un saladier. Mixez rapidement les noix dans un mixeur, puis versez-les dans le saladier. Ajoutez le sucre, la noix de coco râpée, le sirop d’érable ou le miel liquide, puis les fruits séchés coupés en...
Petits chèvres frais aux fruits secs & noisettes
Lavez et séchez bien les figues, les prunes et les pêches ainsi que le raisin. Égrappez le raisin. Coupez les pêches en quartiers. Coupez les prunes en deux, dénoyautez-les. Disposez les figues, les demi-prunes, les quartiers de pêche et les...
Pizzas maison à la pâte de chou-fleur déshydratée
La veille, préparez la pâte à pizza à base de chou-fleur Dans un bol, faites tremper les graines de lin dans deux fois leur volume d’eau froide. Au bout de 10 min, les graines ont doublé de volume. Séparez le...
Salade César au magret de canard miel-moutarde
La veille, faites mariner puis sécher le magret de canard miel-moutarde Coupez le magret de canard en fines tranches de 3 à 5 mm d’épaisseur. Disposez-les dans un plat. Dans un bol, mélangez la moutarde, l’ail pelé et haché, le...
Salade de pâtes orzo, saumon confit & tomates cerises
La veille, faites mariner puis sécher le saumon au sirop d’érable Dans un bol, mélangez les ingrédients de la marinade. Coupez le filet de saumon frais en tranches de 5 mm d’épaisseur, placez-les dans la marinade. Laissez mariner au réfrigérateur...
Tartines ricotta, abricots secs & basilic
Coupez les abricots en deux, dénoyautez-les et disposez-les en les espaçant sur plusieurs plateaux de votre déshydrateur, face coupée vers le haut. Faites-les sécher en vous reportant au tableau référentiel ci-dessous. Lorsque la consistance souhaitée est bonne (vous pouvez choisir...
La veille, préparez les ingrédients séchés du bouillon Lavez et pelez la carotte, coupez-la en rondelles. Émincez les champignons en lamelles. Pelez le gingembre et l’oignon rouge, coupez-les en rondelles. Pelez la gousse d’ail, coupez-la en tranches. Les morceaux obtenus...
Huile d’olive aux agrumes & basilic
Lavez les agrumes, coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Disposez les rondelles de chaque agrume côte à côte sur les plateaux de votre déshydrateur. Faites sécher les ingrédients en vous reportant aux indications ci-dessous. Recoupez les rondelles d’agrumes déshydratées...
Lavez les piments rouges, puis coupez-les en deux et épépinez-les. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en tranches de 5 mm d’épaisseur. Disposez les piments, l’ail, le romarin et l’origan sur les plateaux de votre déshydrateur. Faites sécher les ingrédients...
Rhum arrangé ananas coco vanille gingembre déshydratés
Écorcez l’ananas. Coupez-le en tranches de 5 mm d’épaisseur. Retirez les petits morceaux noirs sur les bords des tranches. Coupez les citrons verts en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur. Pelez et coupez le gingembre en tranches de la...
Cocktail Spritz à l’orange déshydratée
Dans deux verres à pied, versez l’Aperol, ajoutez quelques glaçons, puis versez le prosecco et terminez par l’eau gazeuse. Ajoutez 2 rondelles d’orange déshydratées dans chaque verre et servez aussitôt. Référentiel de séchage Orange (rondelles de 5 mm d’épaisseur) :...
Infusion fraîche nectarine-hibiscus déshydratés
Dans une carafe, déposez les fleurs d’hibiscus séchées et les lamelles de nectarine séchées. Versez de l’eau chaude à 80 °C, puis laissez refroidir totalement avant d’ajouter le sirop d’agave. Placez au réfrigérateur pendant quelques heures. Dégustez bien frais. Référentiel...
Collectez les épluchures de vos légumes et aromates. Évitez d'utiliser trop de peau d'oignon rouge qui pourrait rendre le bouillon amer. Rincez soigneusement les épluchures dans de l'eau additionnée d'un peu de vinaigre blanc. Dans une grande casserole, faites chauffer...
Laver les marrons/châtaignes dans une bassine d'eau froide. éliminer ceux qui surnagent : ils sont véreux. Seuls ceux au fond sont des fruits comestibles. Sur chaque marron, faire une incision semi-circulaire en dehors de la tache grise. Utiliser un couteau...
Velouté de topinambours, marrons et épices
Laver, éplucher et, au besoin, couper les topinambours en morceaux. Préparer votre bouillon : mettre 1 litre d'eau dans une casserole, ajouter le cube de volaille, puis faire frémir. Pendant ce temps, faire fondre dans une casserole la graisse de...
Blanchir les jaunes d'œuf avec du sucre. Fouetter énergiquement. Ajouter la pulpe de potimarron et mélanger vigoureusement. Ajouter la crème et le lait en mélangeant délicatement. Remplir les terrines Le Parfait en veillant à ne pas dépasser le trait, et...
Soupe à la citrouille et à la citronnelle
épluchez et enlevez les graines de la citrouille, et coupez en petits dés. Attachez les bâtons de citronnelle avec la ficelle de cuisine afin d'avoir 4 petits fagots. épluchez et émincez les échalotes, l'ail et le gingembre, et faites rissoler...