Œufs « parfaits » façon Bénédicte cuisson sous-vide
Placez les œufs entiers dans des petits sacs sous vide séparés. Disposez les sacs dans la machine de mise sous vide, puis faites le vide en appuyant sur « Aspiration manuelle », puis sur « Soudure ». Dans une grande...
Foie gras mi-cuit aux figues et noix cuisson sous-vide
Faites chauffer un grand volume d'eau dans une marmite avec un thermoplongeur réglé à 60 °C. Dans un petit bol, versez le sucre et le sel, le paprika puis le cognac. Remuez pour faire dissoudre le sucre et le sel....
Saumon gravlax à la betterave et aneth cuisson sous-vide
Dans un mixeur, déposez les betteraves coupées en gros dés, puis ajoutez le zeste de citron vert, l’anis, la cannelle, l’aneth et du poivre. Mixez pour obtenir une sorte de pâte. Ajoutez le gros sel et le sucre et mélangez...
Ceviche au fruit de la Passion et mangue cuisson sous-vide
Pelez la demi-mangue, coupez la chair en cubes ; mixez-la finement pour obtenir un coulis. Coupez en deux les fruits de la Passion, prélevez leur pulpe. Pressez les citrons verts pour recueillir le jus. Pelez et hachez le gingembre frais....
Ananas confit à la vanille et crème coco sous-vide
Préparez la crème coco Faites chauffer un grand volume d'eau dans une marmite avec un thermoplongeur réglé à 75 °C. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez le lait de coco et le jus d’ananas, fouettez...
Crème caramel en petits pots sous-vide
Préparez la crème. Fouettez les 120 g de sucre avec les jaunes d’œufs dans un saladier. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre vanillé. Versez le lait sur les jaunes d’œufs tout en fouettant, jusqu’à ce que...
Petits pots de crème au chocolat sous-vide
Faites chauffer une grande quantité d’eau dans une casserole avec un thermoplongeur réglé à 80 °C. Dans un saladier, versez le sucre, le sel, le cacao et la Maïzena. Mélangez. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème,...
Faites revenir les oignons dans un peu d’huile. Ajoutez les morceaux de kaki, le sucre, le vinaigre, les épices et les raisins secs. Faites mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Remplissez vos...
Compote kaki - pomme - cannelle
Mélangez les kakis, les pommes, le sucre, le jus de citron et le bâton de cannelle dans une casserole. Faites cuire à feu doux pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Retirez le bâton de cannelle et...
Lavez les kakis, épluchez-les et retirez les pépins. Découpez la chair en petits morceaux ou mixez-la pour obtenir une purée (selon la texture souhaitée). Dans une grande marmite, mélangez les kakis avec le sucre, le jus de citron et les...
Versez les graines de lin dans un bol et recouvrez-les d’eau Attendez 10 min, puis égouttez l’eau restante. Placez les graines de lin dans un mixeur, ajoutez le parmesan râpé, le mélange de graines, le thym séché, la sauce soja,...
Lavez et épluchez les légumes et, à l’aide d’une mandoline, émincez-les (excepté le chou kale) en fines rondelles de 2 mm d’épaisseur. Coupez le chou kale en petits bouts. Déposez les légumes dans des saladiers séparés. Dans chaque saladier, ajoutez...
Coupez le citron et l’orange en tranches de 5 mm d’épaisseur. Déposez-les sur les plateaux de votre déshydrateur. Faites-les sécher en vous reportant aux températures et durées indiquées ci-dessous. Répétez l’opération pour la branche de romarin. Placez 4 rondelles de...
Sel aromatisé aux petits légumes
Pelez la carotte, coupez-la en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Coupez le piment ou le poivron en lanières. Taillez la branche de céleri en petits tronçons de 1 à 2 cm de long. Étalez les légumes sur les plateaux de...
Sel aromatisé aux fines herbes
Lavez les herbes et séchez-les. Pelez l’ail et l’oignon, émincez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Étalez-les sur un plateau de votre déshydrateur ; faites de même avec les herbes aromatiques. Faites sécher les ingrédients en vous reportant aux températures...
Tisane aux fleurs, pêche & vanille déshydratés
Dans une théière, déposez les feuilles, la demi-gousse de vanille, les fleurs séchées et les lamelles de de pêche séchées. Versez de l’eau chaude à 90 °C et laissez infuser pendant 5 à 10 min. Filtrez et dégustez ! Référentiel...
Cake à l’écorce de citron déshydraté
La veille, préparez la poudre d’écorces de citron Lavez et séchez les citrons. Prélevez les zestes en bandes larges à l’aide d’un économe plat. Disposez-les sur les plateaux de votre déshydrateur. Faites-les sécher en vous reportant au tableau référentiel ci-dessous....
Barres énergétiques aux fruits secs
Faites tremper les graines de chia dans un petit bol avec un volume d’eau identique. Faites tremper les flocons d’avoine dans un autre bol de la même façon. Au bout de 10 à 15 min, transvasez-les dans un saladier. Coupez...