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Faites hacher le lard gras et le porc maigre par votre boucher.
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La veille, faites mariner les viandes hachées avec les foies, le Marc ou le Cognac, l’ail, l’oignon émincé et les herbes.
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Le lendemain, retirez les herbes, puis moulinez le tout finement.
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Salez et poivrez (comptez 15 à 20 g de sel par kg).
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Mélangez soigneusement pour une texture homogène.
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Remplissez les terrines Le Parfait Super ou Familia Wiss jusqu’à 2 cm du rebord.
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Fermez hermétiquement avec les joints adaptés.
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Procédez au traitement thermique : 3 heures à 100 °C dans le stérilisateur électrique.
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2 commentaires
Pourriez vous envoyer cette recette à l’adresse mail çi jointe
combien de marc ou de cognac????3 CS? 1 verre? un demi litre? j’exagère mais une recette se doit d’être plus présice……