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La veille de la réalisation de votre recette, dessaler le lard et le carré. Préparer le chou et le couper en 4. Couper les pommes de terre si nécessaire, couper le jambon fumé en carré. Dans une grande casserole d'eau...
La bonne conservation des légumes est extrêmement importante ici, car les conserves de pois exigent fraîcheur et rapidité des opérations. Choisir donc des produits frais et ne pas utiliser de pois cueillis la veille. Les écosser, les blanchir àl'eau bouillante...
Découper le lapin. Faire rissoler les morceaux dans un peu d'huile, puis les réserver sur un plat. Dans une casserole, préparer la sauce en mélangeant le vin rouge, les oignons émincés, le thym, la feuille de laurier, le sel et...
Hachis Parmentier de volaille aux courgettes et à l'estragon
éplucher et couper les pommes de terre en quatre. Couper les courgettes en rondelles. Faire cuire à la vapeur, les pommes de terre, puis les courgettes et enfin les blancs de poulet. Dans un bol mixeur, mettre le poulet, un...
Choisir des choux bien verts, les éplucher et les laver dans plusieurs eaux. Les blanchir dans l'eau bouillante pendant 3 à5 minutes puis les plonger dans l'eau froide jusqu'àcomplet refroidissement. Les égoutter et les mettre dans les bocaux Le Parfait...
Choisir des cèpes frais, les nettoyer en éliminant les parties terreuses ou abîmées et les essuyer avec un linge humide. éviter de les rincer. Si cela est vraiment nécessaire, les passer rapidement sous l'eau froide et les égoutter sur un...
Nettoyer les cèpes en éliminant les parties terreuses et en les essuyant avec un linge humide. Eviter de les rincer. Si cela est vraiment nécessaire, les passer rapidement sous l'eau froide et les égoutter sur un torchon. Il est recommandé...
Pour ces bocaux de carottes, utiliser de préférence des carottes nouvelles. Les laver à grande eau puis les rincer à l'eau salée (10 g de sel par litre). Blanchir les carottes à l'eau bouillante de 2 à 6 minutes pour...
Haricots verts aux tomates en conserve
équeuter les haricots et les laver. Faire blanchir les haricots verts 5 minutes dans une grande cocotte d'eau bouillante puis les rafraîchir dans une cuvette d'eau froide. Une fois refroidis, les égoutter. émincer l'ail finement. Peler les tomates rouges (les...
Petites tomates à l'huile d'olive
Laver les petites tomates, les mettre dans les bocaux en intercalant quelques gousses d'ail et aromates. Saler, poivrer (prendre au minimum des bocaux d'un litre pour une quantité raisonnable car en stérilisant les tomates se tassent un peu). Verser un...
Dans un faitout, faire revenir les oignons pelés et émincés dans un fond d'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles, quelques tranches de chorizo et les poivrons en lamelles. Saler, poivrer. Ajouter le paprika et...
Pommes de terre nouvelles grenaille du jardin
Brosser délicatement les pommes de terre pour retirer leur peau, puis les rincer soigneusement à l’eau claire. Remplir un bocal de 1,5 litre avec les pommes de terre. Verser une saumure bouillante salée (20 g de sel par litre d’eau) jusqu’à recouvrir complètement les pommes...
Chou blanc cuisiné en conserve
Débarrasser le légume des feuilles de chou abimées. Retirer le trognon. Couper le chou en fines lamelles. La cuisson du chou blanc est simple, il suffit de le blanchir 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée pour...
Chou rouge cuisiné en conserve
Débarrasser le chou des feuilles abimées et flétries. Le couper en deux et retirer le trognon. Le hacher menu ou le tailler en julienne puis le laisser reposer une nuit après l'avoir saupoudré d'un peu de sel et sucre puis...
Confiture de courge à la vanille
Couper la courge en cubes et la peser. Gratter les gousses de vanille àl'aide de la pointe d'un couteau. Faire cuire la courge, la vanille et le sucre (même poids que les cubes de courge), compter 20 à30 min àpartir...
Emincer les oignons blancs ou les oignons rouges et les faire revenir dans de l'huile d'olive et la moitié du beurre sur feu vif. Une fois les oignons caramélisés, ajouter le reste du beurre, saler, poivrer, incorporer une cuillère à...
Eplucher les oignons et les couper en petits cubes. Dans un saladier, mélanger les oignons avec l'huile d'olive. Saler, poivrer selon votre goût. Répartir dans les terrines, en tassant la terrine, l'oignon cuisant va diminuer de volume. Fermer et procéder...
Salade de pommes de terre aux harengs en conserve
Laver les pommes de terre sans les peler. Les couper en rondelles épaisses. Les blanchir 3 minutes, les égoutter et les réserver. Couper les filets de harengs en morceaux et les cornichons en rondelles, peler et couper les oignons en...