- Commencez par laver les aubergines (retirez les pépins si elles sont grosses). Fendez les poivrons pour en ôter les graines et les parties blanches.
- Épluchez ensuite les courgettes, l’oignon, l’ail et les tomates. Pelez et épépinez les tomates pour une texture plus fondante.
- Coupez tous les légumes en dés, selon la taille que vous préférez.
- Dans une grande marmite, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les aubergines et laissez cuire pendant 10 minutes.
- Incorporez les poivrons, poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires, puis ajoutez l’ail, les courgettes et les tomates.
- Ajoutez les aromates (thym, laurier, basilic), salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux, sans couvercle, pendant 40 minutes
- Remplissez immédiatement vos bocaux stérilisés avec la préparation encore chaude. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour recouvrir les légumes jusqu’à 2 cm du rebord.
- Fermez les bocaux et procédez au traitement thermique : 75 minutes à 100 °C.
Conseils : Servez cette ratatouille maison en accompagnement de riz ou d’œufs brouillés pour un repas simple et savoureux, été comme hiver.
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8 commentaires
Bonjour,
Merci pour vos retours sur cette recette. Il est préférable de faire revenir votre ratatouille lentement avant de la mettre dans votre bocal pour stérilisation. Vous pouvez ensuite ajouter les épices et condiments de votre choix, il y a 1000 façons de réaliser une ratatouille !
Et il possible de mettre de la ratatouille cuite sans stériliser dans des bocaux le parfait
Merci
Bonjour,
Vous indiquez une conservation ds 1 endroit frais <6°.
Ça veut dire qu’il faut les conserver au réfrigérateur ??
J’avoue que je n’ai jamais fait, ni vu, ça.
Ne serait-ce pas une erreur ?
Merci de votre réponse !
La ratatouille est un grand classique chez moi ! Dans votre recette vous avez oublié les aromates : thym, laurier, romarin, marjolaine éventuellement basilic… Je viens d’en faire 10 pots avec les légumes du jardin ! Stérilisation 100° pendant 75 mn
A la personne qui souhaite faire des économie et utiliser la phase de stérilisation pour cuire dans la même phase , elle n’aura pas de ratatouille comme résultat mais des légumes peu cuits. Faire de la cuisine demande un peu d’effort, stériliser, c’est autre chose .Cela a l’ait bébète, mais dans ratatouille, il y a “touille” cela pour dire que le fait de remuer le mélange de légumes et aromates durant première phase est juste indispensable, ne serait ce que pour incorporer les differents composants, pour qu’ils fondent en douceur ajuster l’assaisonnement à son goût. Pour économiser quoi car j’ai constaté que 1h30 de gaz de ville , facile a verifier avec les compteurs maintenant, pour 6 bocaux c’est environ 3 euros. Pour info, un bœuf bourguignon, c’est 2h30 de cuisson. Les bonnes choses prennent du temps.