- Hacher les viandes avec une grille à gros trous.
- Incorporer les grains de poivre et tous les autres ingrédients, puis bien mélanger le tout (à la main c'est mieux).
- Verser la recette de pâté dans les terrines et bien tasser pour chasser l'air au maximum.
- Placer les terrines dans le stérilisateur et les recouvrir largement d'eau puis procéder immédiatement au traitement thermique 3h à 100°C.
- Laisser refroidir dans l'eau.
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2 commentaires
Recette du pâté de foie de porc
Je suis restée dubitative en voyant qu’il fallait mettre 35 gr de poivre et 50 gr de sel. J’ai traduit par 3.5 gr de poivre et 5.gr de sel. La stérilisation des bocaux est en cours, je réajusterai s’il le faut à la prochaine stérilisation.
Bonjour ! Testé votre recette de pâté de foie au poivre vert. Proportion de sel beaucoup trop importante. A limiter à 40g.
Cordialement