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Hachez la viande à l’aide d’un hachoir à viande (évitez absolument le robot, qui altère la texture).
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Émincez finement les échalotes, puis ajoutez-les à la viande avec l’œuf. Mélangez bien.
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Saupoudrez la farine, puis incorporez les autres ingrédients (sel, poivre, épices, etc.). Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
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Remplissez les terrines (Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss 200 ou 350 ml) en tassant bien la préparation. Laissez environ 2 cm de vide sous le rebord.
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Fermez les bocaux.
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Procédez immédiatement à la stérilisation : faites chauffer à 100°C pendant 3 heures.
Merci à Véronique et Marie pour cette délicieuse recette de pâté de campagne maison qui se transmet dans leur famille depuis des générations !
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23 commentaires
Essayé avec environ 4 kilo de viande, j’ai fait 10 terrines de 350 g.
Malheureusement, la quantité de sel était très insuffisante.
J’ai donc refait la recette, sans le foie cette fois ! et avec 15g de sel par kilo de viande.
J’ai ajouter également un peu d’herbes de Provence réduites en poudre (perso : 10g pour 4 kg environ). Et là ….. un régal !!!
Peut-on le faire à la bière ?
Bonjour je devais vous tenir au courant après 3 heures de cuisson le pate semble liquide je l’ai mis au frigo on verra bien
J’ai suivi votre recette à la lettre un seul bémol la gorge de porc difficile à hacher j’ai coupé les foies de volaille en tous petits morceaux je n’ai pas oser les hacher ça cuit en ce moment on verra demain ??? Avec la quantité de 12 pots j’ai fait 11 pots de 200 g et 2 pots de 350 g pour offrir je vous tiens au courant cordialement francoise bance
bonjour quel grosseur pour la grille du hachoir merci