Recette Mousse de foies au Pineau des Charentes

Si vous voulez offrir à vos convives des canapés originaux mais qui soient un apéritif facile à préparer, présentez-leur cette mousse de foie gras, délicieuse recette au Pineau. Oui, rien de meilleur que les recettes de France, n'est-ce pas ?

Mousse de foies au Pineau des Charentes
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Temps de préparation:
40 min
Temps du traitement thermique:
3h
Temps de conservation:
Plusieurs mois
Difficulté:
Note de la communauté:

Ingrédients

Nombre de personnes : Plusieurs

Pour 2kg de pâté :

  • 1 kg de lard
  • 1 kg de foie (porc, volailles...)
  • 150 g de Pineau des Charentes
  • 10 cl de Cognac
  • 3 oeufs
  • 1/2 L de Lait
  • 60 g de fécule
  • 36 g de sel fin
  • 4 g de poivre moulu
  • 4 g d'épices Rabelais

Produit recommandé :

Nous vous recommandons : Les Terrines Le Parfait Familia Wiss> Terrine - 200 g (Diamètre : 82)

Préparation

  1. La veille, mettre les foies de volailles à macérer avec le Cognac. S'il s'agit de foies de porc, les couper en lamelles avant de les faire macérer.
  2. Couper en bandes le lard et les passer au hachoir avec les foies en utilisant la grille la plus fine possible de l'appareil.
  3. Mettre ensuite dans un grand récipient le lard haché et les foies, puis ajouter le Pineau des Charentes, les œufs, le lait, la fécule, les épices. Saler et poivrer puis bien mélanger le tout avec les mains.
  4. Pour terminer votre mousse de foie gras, passer petit à petit le mélange au robot jusqu'à obtenir une mousse bien fine et crémeuse.
  5. Remplissez les terrines Le Parfait Super Terrine ou Le Parfait Familia Wiss jusqu'à 2 cm du rebord, puis procéder au traitement thermique pendant 3 heures à100°C.

Merci à Piqthiu pour sa recette ! http://www.piqthiu.fr/

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1 commentaire

Bonjour,
Une fois le traitement thermique effectué, faut il conserver ces bocaux au réfrigérateur ou peuvent ils rester à température ambiante/ fraîche, à l’abri de la lumière ? Merci par avance, cordialement

Adeline Guillebault

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