Confit de canard

Plumez, videz et nettoyez le canard. À défaut, vous pouvez utiliser uniquement des cuisses de canard en ajoutant en plus de la graisse de canard.

Coupez les ailerons, les pattes et le cou (vous pouvez les utiliser pour faire des rillettes).

Incisez le canard sur toute sa longueur pour détacher la chair de la carcasse. Retirez et réservez la graisse située à l’arrière, puis découpez le canard en 4 morceaux.

Préparez un mélange de sel, poivre, épices et aromates écrasés, puis frottez-en les morceaux de canard.

Enveloppez les morceaux dans du film étirable et laissez reposer toute une nuit.

Faites fondre la graisse de canard avec un peu d’eau dans une casserole.

Retirez le film alimentaire, essuyez le sel sur les morceaux, puis déposez-les dans la graisse fondue.

Faites cuire le confit à feu doux et régulier pendant 30 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’une allumette pénètre facilement dans la chair sans que du liquide rosé ne s’en échappe.

Sans attendre, placez les morceaux en les serrant dans les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss, puis couvrez-les de graisse jusqu’à 2 cm du rebord.

Fermez les terrines et procédez immédiatement au traitement thermique pendant 2 heures à 100°C.