éplucher les châtaignes. Pour cela, les inciser avec un couteau et les ébouillanter 5 minutes. Les retirer à l'aide d'une écumoire, les peler aussitôt et peser 1 kg. Les faire ensuite cuire dans un grand volume d'eau à la cocotte-minute...
Laver et éplucher les pommes. Faire cuire les pommes avec, pour 1 kg de pommes, 250 g de sucre, les zestes d'1/2 citron et un peu de cannelle. Réduire l'ensemble en purée et verser le plus chaud possible dans les...
Nettoyer les mûres et prélever le jus d'un citron. Dans une bassine à confiture, mélanger les mûres, le sucre et le jus du citron. Mettre le tout sur le feu pour commencer la cuisson des confitures. Porter à ébullition. A...
Pour cuisiner les coings, les peler, enlever le cœur et les parties dures puis couper les coings en fines lamelles. Les mettre au fur et à mesure dans un récipient rempli d'eau froide additionnée du jus du citron, afin qu'ils...
Remplir votre bocal avec ½ litre d'eau de vie et disposer les fruits de saison de votre choix (pomme, orange, fraises...) au fur et à mesure au fond de celui-ci. A chaque ajout de fruit, ajouter 75 % du poids...
Faire infuser les feuilles de menthe dans 1,2 L d'eau bouillante pendant 30 minutes Filtrer et récupérer 1L de jus. Verser le jus et le sucre dans une bassine àconfiture et porter àébullition. A partir de ce moment, compter le...
Peler et vider les melons afin de récupérer 1,2 kg de chair de melon. Découper le melon en morceaux et le mettre dans la bassine à confiture avec le sucre et le jus de citron. Mélanger. Porter à ébullition cette...
Laver les tiges de rhubarbe après avoir retiré les feuilles. Les éplucher et enlever les fils fibreux, comme pour les haricots verts. Peser 1,2 kg de rhubarbe et la couper en petits dés. Presser le citron pour en extraire le...
Verser le lait dans une grande casserole (de préférence en inox, pas de cuivre), ajouter le sucre et les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur (vous pouvez aussi utiliser de la vanille liquide). Mettre...
Pour cette recette ananas, choisir un ananas bien mûr, l'éplucher, retirer la partie ligneuse au centre et le découper en dés de 1 cm environ. Peser 1,2 kg de chair d'ananas. Mettre l'ananas, le jus du citron et le sucre...
Râper grossièrement la peau de 2 oranges et faire blanchir ces zestes 5 minutes dans une eau en ébullition. Pendant ce temps, presser et récupérer le jus des 2 autres oranges. Refroidir à l'eau les zestes et les mélanger au...
Verser le Sauternes et le sucre dans une bassine à confiture, mélanger et porter à ébullition. A partir de ce moment, compter le temps de cuisson de cette recette de gelée : 10 minutes tout en remuant. Vérifier la cuisson...
Laisser infuser le thé dans 80 cl d'eau bouillante pendant 15 minutes. Pendant ce temps, presser les oranges afin d'en récupérer 40 cl et découper quelques zestes. Faire blanchir les zestes 5 minutes dans une eau en ébullition, les retirer...
Confiture de pêches aux épices
Peler les pêches tout en supprimant les endroits blessés. Les couper en deux et les dénoyauter. Prélever très finement le zeste des citrons en les râpant ou en vous servant d'un petit couteau spécial. Presser les citrons et réserver leur...
Confiture de quetsches à la cannelle
Démarrer cette recette traditionnelle en lavant et séchant les quetsches. Les fendre en quatre, supprimer les noyaux, puis les déposer en couches successives dans une grande terrine en les alternant avec une couche de sucre. Ajouter le jus de citron...
Mettre les mûres et le cassis dans un faitout. Porter à ébullition sur feu vif. Remuer avec une cuillère en bois en écrasant les fruits. Laisser bouillir 5 min : les fruits éclatent et rendent leur jus. Verser alors ce...
Trier et nettoyer les fruits rouges (épépiner les groseilles). Presser le citron pour extraire le jus. Mettre les fruits, le jus de citron et le sucre dans la bassine à confiture. Porter à ébullition. A partir de ce moment, compter...
Choisir des abricots bien mûrs. Les rincer, les dénoyauter et les couper en morceaux. Les peser. Presser le citron pour en extraire le jus. Mettre les abricots, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture, mélanger...