Confiture d'abricots

1. Choisir des abricots bien mûrs. Les rincer, les dénoyauter et les couper en morceaux. Les peser.
2. Presser le citron pour en extraire le jus.
3. Mettre les abricots, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture, mélanger et laisser macérer quelques heures.
4. Porter à ébullition. A partir de ce moment, compter le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes.
5. Maintenir à feu vif et remuer souvent.
   
6. Ecumer puis procéder sans attendre à la mise en pots, les fermer et les retourner 1 minute, puis les remettre à l'endroit pour les laisser refroidir.

Astuce : Pour vérifier si la confiture est prête, versez quelques gouttes sur une assiette bien froide. Inclinez l’assiette : si la confiture coule lentement, c’est qu’elle a la bonne consistance !