Rhum arrangé fraise melon cannelle sous-vide
Lavez les fraises, séchez-les avec du papier absorbant, puis coupez-les en deux. Enlevez l’écorce du melon et coupez la chair en tranches fines ou en cubes. Lavez et séchez le citron vert, coupez-le en rondelles. Déposez les fruits dans...
Rhum arrangé ananas coco vanille gingembre déshydratés
Écorcez l’ananas. Coupez-le en tranches de 5 mm d’épaisseur. Retirez les petits morceaux noirs sur les bords des tranches. Coupez les citrons verts en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur. Pelez et coupez le gingembre en tranches de la...
Cocktail Spritz à l’orange déshydratée
Dans deux verres à pied, versez l’Aperol, ajoutez quelques glaçons, puis versez le prosecco et terminez par l’eau gazeuse. Ajoutez 2 rondelles d’orange déshydratées dans chaque verre et servez aussitôt. Référentiel de séchage Orange (rondelles de 5 mm d’épaisseur) :...
Sirop pour vin chaud aux agrumes et épices
Préparez cette base de sirop à l’avance : il ne vous restera qu’à ajouter le vin rouge au moment de servir. Épluchez l’orange, la clémentine et le citron vert, idéalement avec un épluche-légumes, en veillant à ne pas inclure de...
Rhum ananas victoria - vanille bourbon
Découper la chair de l’ananas en cubes. Fendre la gousse de vanille en deux et en extraire les grains (conserver la gousse fendue qui pourra être ajouté à la fin dans le bocal). Dans une boite hermétique, mettre l’ananas, les...
Mettre les pétales de rose, le sucre blond et l'eau dans une casserole. Portez à petite ébullition 10 min puis laisser infuser 10 min, feu éteint. Laisser refroidir. Rincez les fraises et les couper en 4. Saupoudrer de sucre blond...
Mettre dans une poêle le sucre blanc, le sucre complet, le jus du 1/2 citron jaune, 2 gousses de vanille de Papouasie fendue et leurs grains et 5 gr de café. Chauffer à petit feu avec une légère ébullition. Quand...
Vin d’orange aux agrumes et épices
Verser le sucre en poudre, le vin blanc sec et l’alcool dans un bocal propre. Fermer et laisser dissoudre le sucre pendant 24 heures en agitant modérément de temps en temps. Le lendemain, brosser, laver et sécher les oranges et...
Rhum arrangé aux figues, raisins et vanille
Couper les figues fraîches en quartiers. Couper les grains de raisin en deux. Fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur. Dans un récipient propre, disposer les figues, les raisins et les gousses de vanille, puis verser le...
Cueillir les cerises avec leur queue puis les laver à l'eau froide et les sécher dans un linge. Couper les queues des cerises à environ 1–2 cm puis les ranger dans les bocaux sans les tasser. Couvrir de litres d'eau-de-vie,...
Lavez soigneusement les mirabelles, égouttez-les, puis séchez-les délicatement. Coupez les queues à moitié. Disposez les fruits dans le bocal Le Parfait Super. Ajoutez du sucre en poudre à raison de 250 g pour 1 kg de fruits. Glissez 1 bâton...
Laver les noix vertes et les concasser légèrement à l’aide d’un marteau, sans les broyer complètement. Les placer dans un grand contenant en y ajoutant le sucre, un bâton de cannelle, quelques clous de girofle et une gousse de vanille...